40min 4 ppl
Pot-au-Feu de Légumes au Fromage
97 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
97 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 68g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Rôtir les légumes avant de les faire mijoter développe un fond profondément caramélisé qui transforme le bouillon en quelque chose de riche et complexe — achevé à table avec des tranches de Comté fondu et une crème au raifort mordante qui tranche avec la douceur.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxmoyens, partie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur, lavés3 entier(s)
- Carottesmoyennes, pelées, coupées en deux dans la longueur4 entier(s)
- Panaismoyens, pelés, coupés en deux dans la longueur3 entier(s)
- Navetspetits, pelés, coupés en quartiers4 entier(s)
- céleri-ravepelé, coupé en quartiers de 3 cm300 g
- Petites pommes de terre à chair fermebrossées, coupées en deux200 g
- Petits Oignonspelés, racine intacte, coupés en deux4 entier(s)
- Gousses d'Ailnon pelées6 gousses
- Raifort Fraisrâpé (ou 1,5 c. à soupe de raifort préparé, égoutté)2 c. à soupe
- persil platfeuilles, grossièrement hachées2 c. à soupe
- Ciboulettefinement ciselée1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Comtécoupé en tranches de 3 mm150 g
- crème fraîche120 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité2 litres
- Cornichonspour servir4 entier(s)
Produits secs
- Pain au levaincoupées à 1,5 cm d'épaisseur4 tranches
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garni2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 6 tiges de persil plat, ficelés1 entier(s)
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à café
- Clous de Girofle Entiers4 entier(s)
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Vinaigre de Vin Blanc1 c. à café
Ustensiles
- Grande Plaque à Rebords
- Grande Marmite Large
- Gril
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante. Mélangez la crème fraîche, le raifort, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel dans un petit bol, puis remuez bien. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Env. 8 minutes
2
Disposer les poireaux, carottes, panais, navets, céleri-rave, oignons et ail sur une grande plaque à rebords. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel, et mélanger pour bien enrober, en gardant les morceaux en une seule couche.
Env. 6 minutes
3
Rôtir dans le four préchauffé pendant 30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les surfaces coupées soient bien dorées et caramélisées sur les bords.
Env. 30 minutes
4
Transférer les légumes rôtis et le jus recueilli dans une grande marmite large. Ajouter les pommes de terre, verser le bouillon de légumes, et ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle. Le bouillon doit juste couvrir les légumes ; compléter avec de l'eau si besoin.
Env. 5 minutes
5
Porter la marmite à ébullition vive à feu fort, puis réduire immédiatement à un léger frémissement — la surface doit trembler plutôt que bouillonner. Cuire à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.
Env. 30 minutes
6
Jeter le bouquet garni. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec du sel. Presser les gousses d'ail rôties hors de leur peau directement dans le bouillon et remuer doucement pour les dissoudre.
Env. 3 minutes
7
Faire griller les tranches de pain au levain sous le gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Env. 5 minutes
8
Poser les tranches de Comté sur le pain grillé et griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et commence à bouillonner et cloquer sur les bords.
Env. 4 minutes
9
Verser les légumes et de généreuses quantités de bouillon chaud dans quatre bols larges et profonds. Poser un croûton au Comté sur le rebord de chaque bol. Parsemer de persil et de ciboulette, ajouter une pincée de fleur de sel, et servir immédiatement avec la crème au raifort et des cornichons.
Env. 6 minutes
