56min 4 ppl
Salade de Lentilles du Puy aux Lardons
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 38g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Assaisonnées encore chaudes pour que les lentilles absorbent bien la vinaigrette moutardée, cette salade de bistrot classique repose sur des lardons rissolés jusqu'à devenir bien dorés, leur graisse servant directement à faire suer les échalotes et déglacer la poêle.
Allergies
Gluten, Sulfites, Moutarde
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Carotteépluchée et coupée en deux1 moyenne
- Oignon Jauneépluché et coupé en deux, plus 1 petite échalote émincée1 moyen
- Gousses d'Ail2 entières, 1 finement émincée4 gousses
- persil platgrossièrement haché2 c. à soupe
- Ciboulettefinement ciselée2 c. à soupe
- Frisée ou chicorée friséedéchirée, facultatif, pour servir2 poignées
Viande & volaille
- Lardonsou bacon fumé épais, coupé en dés de 1 cm200 g
Produits secs
- lentilles du Puyrincées et triées300 g
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garni2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, petit bouquet de tiges de persil, ficelés1
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu, au goût1 pincée
Huiles & condiments
- Vinaigre de Vin Rougeen plusieurs parts3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon2 c. à café
- Moutarde à l'ancienne1 c. à café
- huile d'olive extra vierge6 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Écumoire
- Bol mélangeur
- Fouet
Méthode
1
Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec les moitiés de carotte, l'oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail entières, et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide sur au moins 5 cm. N'ajoutez pas encore de sel.
Env. 3 minutes
2
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres mais gardent leur forme sans cœur crayeux.
Env. 23 minutes
3
Ajoutez 1 c. à café de sel fin et 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge aux lentilles dans les 2 dernières minutes de cuisson, puis égouttez. Jetez la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Env. 2 minutes
4
Pendant la cuisson des lentilles, placez les lardons dans une poêle sèche froide à feu moyen et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les lardons soient bien dorés et croustillants. Retirez avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.
Env. 9 minutes
5
Ajoutez l'échalote émincée à la poêle avec la graisse de bacon à feu moyen-doux et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
Env. 4 minutes
6
Ajoutez l'ail émincé à la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, puis déglacez avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, en décollant les sucs.
Env. 2 minutes
7
Fouettez ensemble la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, la dernière c. à soupe de vinaigre de vin rouge, et l'huile d'olive dans un grand bol. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les lentilles égouttées encore chaudes au bol contenant la vinaigrette et mélangez pour enrober. Incorporez le mélange échalote-ail et tous les jus de cuisson.
Env. 2 minutes
9
Incorporez les lardons, le persil et la ciboulette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement — la salade doit être vive de vinaigre et bien assaisonnée.
Env. 1 minute
10
Servez tiède ou à température ambiante sur un nid de frisée si vous en utilisez, terminé par un dernier tour de moulin à poivre.
Env. 2 minutes
