75min 4 ppl
Far Breton Vegan aux Pruneaux à la Crème de Riz
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 72g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Faire tremper les pruneaux toute une nuit dans du thé Earl Grey et de l'armagnac leur donne une profondeur que les pruneaux nature n'atteignent jamais ; la farine de riz et le lait de coco entier remplacent les œufs et les produits laitiers traditionnels pour produire le même intérieur dense, onctueux et légèrement tremblotant qui définit un vrai far.
Allergies
Gluten, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine, non sucré300 ml
Conserves & bocaux
- Lait de coco entier, bien secoué400 ml
Produits secs
- Pruneaux dénoyautés200 g
- Thé Earl Grey infusé fort, refroidi240 ml
- Farine de riz blanc130 g
- Sucre en poudre60 g
- Fécule de maïs (Maïzena)2 cuillères à soupe
- Sucre en poudrepour saupoudrer le plat1 cuillère à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer1 pincée
- Extrait de vanille pur1 cuillère à café
Huiles & condiments
- Armagnac ou rhum brun60 ml
- Huile de cocopour graisser1 cuillère à soupe
Ustensiles
- Plat rond en céramique ou en fonte de 20 cm
- Grand bol
- Fouet
- Tamis fin
Méthode
1
Réunir les pruneaux, le thé Earl Grey refroidi et l'armagnac dans un bol, en veillant à ce que les pruneaux soient bien immergés.
Env. 5 minutes
2
Couvrir et laisser tremper les pruneaux à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Env. 480 minutes
3
Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / 400 °F). Graisser un plat rond en céramique ou en fonte de 20 cm avec de l'huile de coco, puis saupoudrer uniformément de la cuillère à soupe de sucre en poudre, en tapotant pour retirer l'excédent.
Env. 5 minutes
4
Fouetter la farine de riz, 60 g de sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit homogène.
Env. 3 minutes
5
Verser le lait de coco, le lait d'avoine et l'extrait de vanille, puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et sans grumeaux — passer au tamis fin si nécessaire.
Env. 3 minutes
6
Égoutter les pruneaux trempés, en réservant le liquide de trempage, et incorporer 3 cuillères à soupe du liquide de trempage à la pâte pour plus de profondeur ; jeter le reste.
Env. 2 minutes
7
Disposer les pruneaux égouttés en une seule couche dans le plat préparé.
Env. 2 minutes
8
Verser lentement la pâte sur les pruneaux — ils remonteront à la surface, ce qui est normal.
Env. 1 minutes
9
Cuire sur l'étagère du milieu pendant 20 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le dessus commence à cloquer et à colorer.
Env. 20 minutes
10
Réduire le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante / 340 °F) et cuire encore 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble que légèrement lorsque le plat est secoué doucement.
Env. 35 minutes
11
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le plat à température ambiante — le far prendra sa texture dense et caractéristique en refroidissant ; ne pas trancher tant qu'il est chaud.
Env. 60 minutes
