72min 4 ppl
Pot-au-Feu de Légumes Vegan
77 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
77 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 11g
Glucides 68g
Lipides 7g
À propos de ce plat
Un bouillon de légumes profondément savoureux, construit à partir d'un oignon longuement brûlé et d'un bouquet d'épices entières, donne à ce plat la profondeur ambrée et riche que le pot-au-feu classique tire des os longuement mijotés — terminer chaque bol d'une cuillerée de Dijon relevé et de fleur de sel est le geste qui lie le tout.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancgros, coupé en deux dans le sens de la racine, avec la peau1 entier(s)
- Gousses d'Ailen chemise, légèrement écrasées3 gousses
- Carottesmoyennes, pelées, coupées en deux dans la longueur4 entier(s)
- Panaismoyens, pelés, coupés en deux dans la longueur3 entier(s)
- Navetspetits, pelés, coupés en deux4 entier(s)
- Poireauxparés, partie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur2 entier(s)
- Pommes de Terre à Chair Fermepetites, brossées, coupées en deux4 entier(s)
- céleri-ravepelé, coupé en quartiers de 3 cm200 g
- célericoupé en morceaux de 5 cm2 tiges
- Chou de Savoiecoupé en 4 quartiers en gardant le trognon200 g
- thym frais4 brins
- Persil Plat Fraisplus un peu pour servir4 brins
Produits secs
- eau froide2 litres
- baguette au levainpour servir8 tranches
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à café
- Clous de Girofle Entiers4 entier(s)
- Graines de Coriandre1 c. à café
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- fleur de selpour servir1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Sauce soja légère2 c. à soupe
- pâte de miso blanc1 c. à soupe
- Moutarde de Dijonpour servir4 c. à café
Ustensiles
- Poêle en Fonte ou à Fond Épais
- Grande Marmite (5 Litres)
- Ficelle de Cuisine
Méthode
1
Peler et préparer tous les légumes comme indiqué ci-dessus. Attacher les feuilles de laurier, le thym et le persil en un bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Mesurer les grains de poivre, les clous de girofle et les graines de coriandre.
Env. 10 minutes
2
Placer une poêle en fonte sèche ou à fond épais à feu vif. Presser les moitiés d'oignon et les gousses d'ail face coupée vers le bas dans la poêle sèche et cuire sans bouger pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien brûlées et noircies — cette caramélisation est l'épine dorsale du bouillon.
Env. 9 minutes
3
Transférer l'oignon et l'ail brûlés dans une grande marmite (au moins 5 litres). Ajouter les 2 litres d'eau froide, le bouquet garni, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de coriandre, la sauce soja, la pâte de miso et le sel fin. Porter à ébullition vive à feu fort, puis réduire à léger frémissement.
Env. 5 minutes
4
Ajouter les carottes, panais, navets et céleri-rave au bouillon. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en écumant toute mousse en surface après les 5 premières minutes.
Env. 20 minutes
5
Ajouter les pommes de terre et le céleri dans la marmite. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres sous une brochette.
Env. 15 minutes
6
Ajouter les poireaux et les quartiers de chou dans la marmite. Laisser mijoter 10 dernières minutes jusqu'à ce que les poireaux soient soyeux et que le chou soit tendre tout en gardant sa forme.
Env. 10 minutes
7
Retirer et jeter le bouquet garni ainsi que les morceaux d'oignon et d'ail. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec du sel. Ajouter un filet d'huile d'olive et remuer doucement.
Env. 3 minutes
8
Verser le bouillon dans des bols profonds et chauds, en répartissant les légumes uniformément. Terminer chaque bol d'une cuillerée de moutarde de Dijon, d'une pincée de fleur de sel, de quelques feuilles de persil frais, et de tranches de baguette au levain à côté pour tremper.
Env. 5 minutes
