75min 4 ppl
Aligot de l'Aubrac Végane
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 58g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Une version végane du classique aubracois : des pommes de terre fouettées en purée soyeuse puis mêlées à un fromage de cajou fermenté et acidulé, jusqu'à former de longs rubans élastiques — tout le spectacle de l'original, entièrement végétal.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de Terre Farineusespelées et coupées en quartiers1 kg
- Gousses d'Ailpelées et laissées entières4 grosses
- Ciboulettefinement ciselée2 c. à soupe
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées 8 heures puis égouttées200 g
- Levure Nutritionnelle3 c. à soupe
- Fécule de Tapioca1 c. à soupe
- Poudre d'Acide Lactiqueou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre cru1 c. à thé
- Eau Tiède120 ml
Épices & assaisonnements
- Sel Fin de Merdivisé1 c. à thé
- Sel Fin de Merpour l'eau de cuisson des pommes de terre1 c. à thé
- Poivre Blancfraîchement mouluau goût
Huiles & condiments
- Huile d'Olive Extra Viergeplus un peu pour finir80 ml
Ustensiles
- Blender puissant
- Petite casserole
- Grande casserole
- Presse-purée ou tamis fin à tambour
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillères à mesurer
Méthode
1
Faites tremper les noix de cajou dans l'eau froide pendant 8 heures, puis égouttez-les soigneusement.
Env. 480 minutes
2
Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Pelez les gousses d'ail en les gardant entières. Ciselez finement la ciboulette.
Env. 10 minutes
3
Mixez les noix de cajou égouttées, la levure nutritionnelle, la fécule de tapioca, la poudre d'acide lactique, ½ cuillère à café de sel et l'eau tiède dans un blender puissant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grain.
Env. 4 minutes
4
Transférez le mélange dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte dense et brillante, environ 5 minutes. Raclez dans un bol et laissez refroidir.
Env. 5 minutes
5
Couvrez le fromage de cajou refroidi et réfrigérez-le pendant 12 à 24 heures pour développer son acidité et améliorer son élasticité.
Env. 720 minutes
6
Placez les pommes de terre et les gousses d'ail entières dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et s'effondrent sous la lame d'un couteau, environ 20 minutes.
Env. 20 minutes
7
Égouttez soigneusement les pommes de terre et l'ail, puis remettez-les dans la casserole chaude à feu très doux pendant 2 minutes, en secouant la casserole, pour évaporer l'excès d'humidité.
Env. 2 minutes
8
Passez les pommes de terre et l'ail au presse-purée ou à travers un tamis fin à tambour, directement dans la casserole tiède — n'utilisez pas de blender ou de robot, ce qui rendrait la purée collante.
Env. 0 minutes
9
Incorporez l'huile d'olive à la cuillère en bois à feu très doux jusqu'à ce que la purée soit lisse et soyeuse, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
10
Ajoutez le fromage de cajou refroidi à la purée en trois fois, en battant vigoureusement à la cuillère en bois entre chaque ajout. Continuez à battre à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'aligot se détache des parois de la casserole en longs rubans élastiques lorsque vous soulevez la cuillère.
Env. 10 minutes
11
Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre blanc selon votre goût.
Env. 1 minutes
12
Servez immédiatement, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de ciboulette, en soulevant l'aligot bien haut à la cuillère pour montrer son élasticité.
Env. 1 minutes
