20min 4 ppl
Poulet au jaune d'œuf salé
21 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
21 min · 6 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
440 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 16g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Du poulet frit croustillant enrobé d'une sauce mousseuse et beurrée au jaune d'œuf salé, parfumée aux feuilles de curry et au piment — la même sauce adorée que la version aux crevettes, ici avec du poulet.
Allergies
Produits laitiers, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles de curry15 feuilles
- Piments oiseauémincés2 entiers
- Gousses d'ailhaché3 gousses
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletsans os ni peau, coupées en morceaux à la taille d'une bouchée500 g
Produits laitiers & œufs
- Jaunes d'œufs saléscuits à la vapeur et écrasés6 entiers
- Beurre doux60 g
Produits secs
- Fécule de Maïs80 g
- Sucre0,5 c. à café
Épices & assaisonnements
- Sel fin0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture500 ml
Ustensiles
- Wok
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel et enrobez-les de fécule de maïs de manière uniforme.
Env. 5 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans un wok à 180 °C et faites frire le poulet par lots pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à viande indique au moins 74 °C, puis égouttez.
Env. 7 minutes
3
Faites fondre le beurre dans un wok propre à feu moyen et faites revenir les jaunes d'œufs salés écrasés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent en une pâte aérée.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez les feuilles de curry, les piments et l'ail, et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 1 minute
5
Incorporez le sucre, puis mélangez le poulet frit à la préparation de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Env. 3 minutes
6
Servez immédiatement tant que l'enrobage est encore croustillant et mousseux.
Env. 2 minutes
