Quiche aux Épinards et Fromage

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter les dés de beurre froid et sabler entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter l'eau bien froide une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Façonner en disque plat et envelopper de film alimentaire.

Réfrigérer la pâte au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Parer l'excédent, piquer le fond à la fourchette, et placer au congélateur 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Tapisser le fond de tarte froid de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de riz cru. Cuire à blanc 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés pâles.

Retirer les billes de cuisson et le papier, puis remettre le fond au four 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec, doré et ne paraisse plus cru. Sortir et réduire la température du four à 170°C (150°C chaleur tournante).

Pendant que le fond refroidit, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides sans coloration.

Ajouter l'ail aux échalotes et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter les épinards à la poêle par grosses poignées à feu moyen-vif et cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Transférer dans une passoire et presser un maximum de liquide avec le dos d'une cuillère, puis hacher grossièrement.

Fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le lait entier, la muscade, le sel et le poivre dans un pichet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.

Répartir la moitié du gruyère sur le fond de tarte, puis étaler le mélange d'épinards uniformément par-dessus.

Verser l'appareil lentement et uniformément sur la garniture. Répartir le reste du gruyère et tout le parmesan à la surface.

Cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris, avec un très léger tremblement au centre — la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.