65min 4 ppl
Pudding d'Été Végétalien
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 68g
Lipides 2g
À propos de ce plat
Du pain blanc rassis d'un jour imbibé toute une nuit dans un jus de fruits rouges intensément concentré — obtenu en faisant macérer brièvement les fruits avec du sucre avant de les chauffer — forme cette croûte d'un rouge éclatant, couleur de joyau, qui distingue un véritable pudding d'été d'une version fade et détrempée.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits Frais
- Fruits rouges d'été mélangés (fraises, framboises, groseilles rouges, cassis, mûres)équeutés et coupés en deux si gros, groseilles égrappées900 g
- Eau2 c. à soupe
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à café
Conserves & Bocaux
- Crème de coco ou crème fouettée végétalienne pour servir
Épicerie sèche
- Sucre en poudre130 g
- Pain blanc rassis, croûtes retiréesenviron 1 cm d'épaisseur, une tranche découpée en rond pour le fond, le reste coupé en lanières8–10 tranches
Ustensiles
- Grande casserole large
- Moule à pudding d'un litre
- Louche
- Petit bol
- Film alimentaire
- Petite assiette
- Boîte de conserve ou bocal lourd (pour lester)
- Spatule souple
- Pinceau de pâtisserie
- Assiette de service
Méthode
1
Équeutez et coupez en deux les grosses fraises, égrappez les groseilles et pesez tous les fruits dans une grande casserole. Mesurez le sucre, l'eau et le jus de citron. Retirez les croûtes du pain. Découpez une tranche en rond pour couvrir le fond d'un moule à pudding d'un litre, puis coupez les tranches restantes en lanières suffisamment larges pour tapisser les parois sans laisser d'espace.
Env. 10 minutes
2
Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron aux fruits et mélangez délicatement. Laissez macérer 15 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les jus commencent à se libérer.
Env. 15 minutes
3
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant doucement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les fruits aient légèrement ramolli tout en conservant leur forme — le jus doit être d'une couleur intense et sirupeux. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
Env. 10 minutes
4
Versez quelques cuillerées à soupe de jus de fruits chaud au fond du moule à pudding et inclinez-le pour bien enrober le fond. Pressez le rond de pain sur le fond, puis disposez les lanières bien serrées contre les parois en les faisant légèrement se chevaucher pour ne laisser aucun espace. Réservez 3 à 4 cuillerées à soupe de jus dans un petit bol.
Env. 5 minutes
5
Versez tous les fruits et le jus restant dans le moule tapissé, en pressant doucement pour bien tasser. Disposez les tranches de pain restantes sur le dessus en les découpant si nécessaire pour que les fruits soient complètement recouverts.
Env. 5 minutes
6
Badigeonnez généreusement le dessus de pain avec le jus réservé. Recouvrez la surface de film alimentaire, posez une petite assiette qui rentre juste dans le moule, puis lestez-la avec une boîte de conserve ou un bocal lourd.
Env. 5 minutes
7
Réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le pain soit complètement imbibé et uniformément coloré.
Env. 480 minutes
8
Pour servir, retirez le poids et le film alimentaire, passez une spatule souple sur tout le pourtour, posez fermement une assiette de service sur le dessus et retournez d'un seul geste assuré. Couvrez les éventuelles taches pâles avec le reste du jus réservé à l'aide d'un pinceau de pâtisserie. Découpez et servez avec de la crème de coco ou de la crème fouettée végétalienne.
Env. 5 minutes
