Raviolis de Cristal aux Légumes

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une petite poêle et faites sauter le pleurote royale et la carotte coupés en dés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Mélangez le champignon et la carotte sautés avec les châtaignes d'eau, la ciboulette chinoise, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule de maïs dans un saladier, en remuant jusqu'à bien combiner.

Couvrez et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte de la peau.

Portez 150 ml d'eau à ébullition dans une casserole, puis versez sur la fécule de blé et la fécule de tapioca, en remuant rapidement avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez l'huile végétale et pétrissez la pâte chaude pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Divisez la pâte en 20 morceaux et abaissez chacun en une fine peau ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez une cuillerée de la garniture aux légumes au centre de chaque peau et plissez les bords en une forme de croissant pour sceller.

Disposez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacun.

Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant six minutes jusqu'à ce que les peaux deviennent translucides.