Riz au Poulet Hainanais

Frottez le poulet partout et à l'intérieur de la cavité avec le sel, puis farcissez la cavité avec la moitié du gingembre, la moitié de l'ail et la moitié des oignons nouveaux.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le reste du gingembre, des oignons nouveaux et les feuilles de pandan.

Plongez le poulet dans la casserole, poitrine vers le bas, de sorte qu'il soit entièrement immergé, ramenez à ébullition, puis réduisez à un frémissement très doux.

Pochez le poulet très délicatement, en le retournant une fois, pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique au moins 74°C.

Retirez le poulet et plongez-le dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour raffermir la peau et arrêter la cuisson, puis laissez-le égoutter.

Écumez environ 3 cuillères à soupe de graisse dorée à la surface du liquide de pochage et réservez ; gardez le reste du liquide au chaud pour cuire le riz.

Faites frire la graisse de poulet réservée avec le reste de l'ail haché dans une casserole jusqu'à ce que cela embaume, puis ajoutez le riz rincé et remuez pendant 2 minutes pour enrober chaque grain.

Ajoutez 500 ml du liquide de pochage réservé au riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.

Découpez et tranchez le poulet refroidi en morceaux à servir, en badigeonnant légèrement la peau d'huile de sésame.

Disposez le poulet sur le riz aéré avec le concombre tranché, arrosez de sauce soja foncée, et servez avec la sauce pimentée du riz au poulet à côté.