105min 4 ppl
Reine des Puddings Végane
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 78g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Une meringue à l'aquafaba — montée avec de la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants — coiffe une crème de chapelure parfumée à la vanille, préparée avec du lait d'avoine et de la crème de coco, offrant tout le charme spectaculaire du classique britannique.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Citronzesté1
Produits laitiers et œufs
- Lait d'avoine300 ml
- Beurre végétalien25 g
Conserves et bocaux
- Crème de coco entière150 ml
- Aquafabaréfrigérée, liquide d'une boîte de 400 g de pois chiches non salés120 ml
- Confiture de framboise de bonne qualité4 c. à soupe
Épicerie sèche
- Sucre en poudre40 g
- Chapelure de pain blanc de la veilleissus d'une miche de pain blanc ferme100 g
- Sucre en poudrepour la meringue150 g
Épices et condiments
- Pâte de gousse de vanille1 c. à café
- Crème de tartre0,25 c. à café
Ustensiles
- Plat de cuisson d'un litre
- Petite casserole
- Batteur électrique à main
- Grand bol de mélange
- Spatule
- Râpe / zesteur
- Verre doseur
Méthode
1
Beurrez un plat de cuisson d'un litre avec du beurre végétalien. Mesurez la chapelure et répartissez-la dans le plat. Zestez le citron et réservez. Réfrigérez l'aquafaba jusqu'au moment de la monter.
Env. 5 minutes
2
Mélangez le lait d'avoine, la crème de coco, 40 g de sucre en poudre, la pâte de vanille, le zeste de citron et le beurre végétalien dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à fumer légèrement — ne pas laisser bouillir. Retirez du feu.
Env. 5 minutes
3
Versez le mélange de lait d'avoine chaud uniformément sur la chapelure. Laissez imbiber et reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Env. 20 minutes
4
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante (180°C four conventionnel). Faites cuire la base de chapelure imbibée, à découvert, pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tout juste prise avec un léger tremblement au centre.
Env. 25 minutes
5
Sortez la base cuite du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Env. 10 minutes
6
Faites chauffer la confiture de framboises dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et facile à étaler. Répartissez-la uniformément sur la surface de la base cuite.
Env. 2 minutes
7
Versez l'aquafaba réfrigérée et la crème de tartre dans un bol propre et sans graisse. Fouettez avec un batteur électrique à vitesse maximale pendant 5 minutes jusqu'à obtenir des pics blancs fermes.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez les 150 g de sucre en poudre à l'aquafaba cuillerée par cuillerée, en fouettant continuellement à vitesse maximale, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes — environ 8 minutes au total.
Env. 8 minutes
9
Déposez la meringue sur la couche de confiture à l'aide d'une cuillère, en l'étalant jusqu'aux bords du plat et en formant des pics tourbillonnants avec le dos de la cuillère.
Env. 3 minutes
10
Faites cuire à 160°C chaleur tournante (180°C four conventionnel) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pics de meringue soient dorés et croustillants en surface. Servez chaud.
Env. 20 minutes
