Rouleaux de Printemps Végane à la Sauce Cacahuète

Faites tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tout juste bouillie pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Coupez la carotte et le concombre en fine julienne, puis effeuillez la menthe et la coriandre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir les bâtonnets de tofu pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.

Retirez le tofu de la poêle et laissez-le refroidir quelques minutes.

Trempez une feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit juste souple, puis posez-la bien à plat sur une planche propre, une feuille à la fois.

Disposez quelques feuilles de salade, un peu de nouilles, du tofu, de la carotte, du concombre, des pousses de soja, de la menthe et de la coriandre en ligne sur le tiers inférieur de chaque feuille.

Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez fermement depuis le bas pour enfermer le tout dans un cylindre bien serré, et répétez pour faire 12 rouleaux.

Faites chauffer le lait de coco dans une petite casserole à feu moyen, puis incorporez au fouet les cacahuètes moulues, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja légère et la pâte de curry, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à légère épaississement.

Servez les rouleaux avec la sauce chaude à la cacahuète pour tremper.