Nam Tok Moo (Salade de porc grillé)

Faites griller le riz jasmin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réduisez-le en poudre grossière au mortier et pilon.

Émincez finement les échalotes et les oignons nouveaux, hachez grossièrement la coriandre, effeuillez la menthe et tranchez le concombre.

Faites chauffer une plaque à griller à feu vif et faites griller l'épaule de porc pendant 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée sur les bords et atteigne 63°C au thermomètre à viande à l'endroit le plus épais.

Laissez reposer le porc pendant 3 minutes, puis émincez-le finement à contre-fibre.

Dans un saladier, mélangez le porc chaud avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment.

Incorporez la poudre de riz grillé, les échalotes et les oignons nouveaux.

Parsemez de coriandre et de menthe et servez avec le concombre tranché.