67min 4 ppl
Sai Ua (saucisse aux herbes du Nord thaïlandais)
56 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
56 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 6g
Lipides 25g
À propos de ce plat
Du porc haché est travaillé avec de la pâte de curry rouge, de la citronnelle, des feuilles de combava et du galanga, farci dans des boyaux et enroulé serré, puis poêlé jusqu'à devenir bien doré. La saucisse aux herbes emblématique de Chiang Mai, dense en aromates.
Allergies
Poisson, Crustacés
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Tiges de citronnellehaché finement3
- Feuilles de combavaémincées très finement6
- Galangapelé et haché finement20 g
- Échalotes thaïeshaché finement4
- Gousses d'Ailhaché finement4
Viande & volaille
- Porc haché600 g
Conserves & bocaux
- Pâte de curry rouge thaï3 tbsp
Produits secs
- Sucre de palme1 tbsp
- Boyaux naturelsrincés et trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes3
Huiles & condiments
- Sauce de poisson2 tbsp
- Huile Végétale2 tbsp
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Grande poêle
- Thermomètre à viande
- Brochettes en bambou
Méthode
1
Hachez finement la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga, les échalotes et l'ail.
Env. 10 minutes
2
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, la pâte de curry rouge, les aromates hachés, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que ce soit bien homogène et légèrement collant.
Env. 6 minutes
3
Rincez les boyaux et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Env. 4 minutes
4
Enfilez un boyau sur un entonnoir ou un accessoire à saucisses et remplissez-le du mélange de porc, en le torsadant tous les 12 cm pour former des maillons, puis nouez les extrémités.
Env. 15 minutes
5
Piquez les saucisses partout avec une brochette pour éviter qu'elles n'éclatent.
Env. 3 minutes
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les saucisses pendant 15 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés et qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 71°C.
Env. 15 minutes
7
Laissez reposer pendant 3 minutes, puis coupez en biseau et servez.
Env. 3 minutes
