64min 4 ppl
Salade de Haricots Verts aux Amandes et Vinaigrette
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 11g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Plongés dans l'eau glacée dès la cuisson, les haricots verts gardent une couleur vive et un joli croquant, tandis que les amandes toastées à sec révèlent leurs huiles et donnent à la vinaigrette de quoi s'accrocher.
Allergies
Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Haricots verts finséqueutés600 g
- Échalotestrès finement émincées2 petites
- persil platgrossièrement déchiré1 poignée
- Estragon Fraisgrossièrement haché1 c. à café
Produits secs
- Amandes entières émondées80 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconsen deux parts1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Vinaigre de Vin Blanc2 c. à soupe
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à café
- huile d'olive extra vierge6 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Bol mélangeur
- Fouet
- Poêle sèche
- Passoire
Méthode
1
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée à côté de la cuisinière. Émincez les échalotes, mesurez tous les ingrédients restants et déchirez les herbes.
Env. 5 minutes
2
Mélangez les échalotes émincées avec le vinaigre de vin blanc et le jus de citron dans un petit bol et laissez macérer 10 minutes — cela adoucit leur saveur crue et leur donne une teinte rosée.
Env. 2 minutes
3
Faites toaster les amandes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et embaument, environ 4 à 5 minutes. Versez-les sur une planche et hachez-les grossièrement une fois refroidies.
Env. 5 minutes
4
Incorporez la moutarde de Dijon au mélange d'échalotes macérées, puis versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à émulsion. Assaisonnez avec la moitié du sel et tout le poivre noir.
Env. 3 minutes
5
Plongez les haricots verts équeutés dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants, environ 3 à 4 minutes.
Env. 4 minutes
6
Égouttez immédiatement les haricots et plongez-les dans l'eau glacée. Laissez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, puis égouttez et séchez soigneusement avec un torchon propre.
Env. 3 minutes
7
Mélangez les haricots secs avec la vinaigrette jusqu'à ce que chaque gousse soit enrobée, puis incorporez les amandes toastées hachées, le persil et l'estragon. Goûtez, rectifiez le sel, et transférez sur un plat de service.
Env. 3 minutes
