Saucisses de Seitan à la Moutarde Vegan

Mélangez le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre blanc, le sel, et les graines de fenouil moulues dans un grand bol et fouettez. Dans un pichet séparé, fouettez le bouillon de légumes froid, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, la sauce soja, et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Versez les ingrédients liquides dans les secs et mélangez à la fourchette jusqu'à former une pâte grossière, puis pétrissez fermement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique — la pâte doit être souple et garder sa forme sans coller.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en forme de saucisse d'environ 12 cm de long et 3 cm de diamètre. Enveloppez chacune bien serré dans une double couche de papier aluminium, en tordant fermement les extrémités pour sceller.

Placez les saucisses enveloppées dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillant vigoureusement. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et élastiques au toucher à travers le papier.

Déballez les saucisses et laissez-les reposer à découvert pendant 10 minutes — cela raffermit la texture et permet à la surface de sécher légèrement pour un meilleur brunissement.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les saucisses pendant 5 minutes, en les retournant toutes les 60 à 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Transférez sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes émincées dans la même poêle. Faites cuire pendant 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords.

Ajoutez l'ail haché et les feuilles de thym et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

Ajoutez les 200 ml de bouillon de légumes supplémentaire, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, et 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne. Mélangez, puis remettez les saucisses dans la poêle.

Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 8 minutes, en retournant les saucisses une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper une cuillère. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.