60min 4 ppl
Cervelle de Canut
15 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
15 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
210 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 5g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un grand classique des canuts lyonnais : du fromage blanc égoutté toute une nuit jusqu'à devenir épais et onctueux, battu ensuite avec de la crème fraîche pour un résultat léger et crémeux. Une bonne poignée de ciboulette, de persil, de cerfeuil et d'estragon, ainsi qu'une pointe de vinaigre de vin blanc, viennent trancher la richesse pour une tartinade vive et herbacée, faite pour le pain croustillant.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotefinement hachée1 unité
- Gousse d'ailrâpée en purée1 petite
- Ciboulette fraîchefinement ciselée3 c. à s.
- Persil plat fraisfinement haché2 c. à s.
- Cerfeuil fraisfinement haché1 c. à s.
- Estragon fraisfinement haché1 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Fromage blanc20% de matière grasse minimum, égoutté toute une nuit dans une passoire tapissée d'étamine500 g
- Crème fraîche2 c. à s.
Produits secs
- Baguette croustillante ou pain de campagne grillépour servir1 pain
Épices & assaisonnements
- Fleur de sel0,5 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge2 c. à s.
- Vinaigre de vin blanc1 c. à s.
Ustensiles
- Passoire tapissée d'étamine
- Cuillère en bois ou spatule
- Saladier
Méthode
1
Hachez l'échalote, râpez l'ail en purée, et hachez finement toutes les herbes fraîches. Mesurez la crème fraîche, l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc.
Env. 5 minutes
2
Transférez le fromage blanc égoutté dans un grand bol et battez-le énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit lisse et allégé.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez la crème fraîche et battez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée et que le mélange soit crémeux et homogène.
Env. 1 minutes
4
Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant continuellement, puis ajoutez le vinaigre de vin blanc et mélangez.
Env. 2 minutes
5
Incorporez délicatement l'échalote, la purée d'ail, la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'estragon jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément dans le fromage.
Env. 2 minutes
6
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir, puis goûtez et ajustez le vinaigre ou le sel - le mélange doit être vif, herbacé et nettement acidulé.
Env. 2 minutes
7
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour laisser les saveurs se mêler avant de servir.
Env. 60 minutes
8
Servez froid ou à température ambiante fraîche dans un bol, arrosé d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'une pincée de ciboulette, accompagné d'épaisses tranches de baguette croustillante.
Env. 2 minutes
