Soupe de Châtaignes au Lait de Coco

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Entaillez chaque châtaigne d'une croix profonde sur le côté plat, en coupant à travers la coque et la peau interne. Coupez finement en dés l'oignon, le céleri et la carotte, et tranchez finement l'ail. Mesurez le bouillon et secouez bien la boîte de lait de coco.

Disposez les châtaignes entaillées en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les coques se soient largement fendues et que la chair soit dorée et parfumée.

Sortez les châtaignes du four et pendant qu'elles sont encore chaudes, retirez la coque extérieure et la peau papyracée intérieure — un torchon propre aide à les tenir. Jetez les châtaignes décolorées ou à l'odeur amère. Hachez grossièrement la chair pelée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfaitement ramolli et légèrement doré sur les bords.

Ajoutez l'ail, le romarin, le thym et la feuille de laurier et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé sans être coloré.

Ajoutez les châtaignes rôties hachées et remuez pour les enrober des aromates pendant 1 minute.

Versez le bouillon de légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez à petit frémissement et faites cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient parfaitement tendres et commencent à se défaire.

Retirez le brin de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Utilisez un mixeur puissant ou un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à consistance parfaitement lisse et veloutée — un mixeur sur socle par lots donnera le résultat le plus soyeux.

Remettez la soupe mixée dans la marmite à feu doux. Incorporez le lait de coco, la muscade, le jus de citron, le sel et le poivre blanc et réchauffez doucement 3 à 4 minutes — ne la laissez pas bouillir sinon le lait de coco se séparera et perdra sa douceur.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans des bols chauds, terminez chacun d'un filet d'huile de châtaigne ou d'olive et d'une pincée de copeaux de coco grillés.