58min 4 ppl
Soupe à l'Oignon Gratinée Vegan au Fromage de Soja
124 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
124 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 58g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des oignons longuement caramélisés pendant une heure entière jusqu'à devenir profondément acajou donnent à cette soupe à l'oignon vegan sa profondeur extraordinaire, agrémentée d'un bouillon miso-soja et terminée par un gratin de fromage de soja façon gruyère qui bouillonne et dore sous le gril tout comme le classique.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons jaunespelés et finement tranchés en demi-lunes1,5 kg
- Gousses d'ailhachées4 gousses
- thym frais2 brins
- Feuilles de laurier fraîches2 feuilles
Produits laitiers & œufs
- Beurre végétal1 c. à soupe
- Fromage vegan dur façon gruyère à base de soja ou de cajourâpé grossièrement200 g
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à café
- baguetted'environ 1,5 cm d'épaisseur8 tranches
Épices & assaisonnements
- Sel finplus au goût1 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu1 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive4 c. à soupe
- Vin blanc secvérifier qu'il est clarifié sans produits animaux200 ml
- Bouillon de légumesde bonne qualité, chaud1,5 litres
- Sauce soja ou tamari2 c. à soupe
- Pâte de miso blanc1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande cocotte ou marmite à fond épais
- Bols allant au four
Méthode
1
Coupez tous les oignons en fines demi-lunes. Hachez l'ail. Râpez le fromage vegan. Tranchez la baguette. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de miso et la sauce soja jusqu'à consistance lisse et réservez.
Env. 12 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre végétal dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que l'huile scintille. Ajoutez les oignons tranchés et le sel, mélangez bien pour enrober, et étalez en une couche uniforme.
Env. 3 minutes
3
Faites cuire les oignons à découvert à feu moyen-doux, en remuant toutes les 8 à 10 minutes, pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils se soient effondrés et aient pris une couleur dorée pâle.
Env. 45 minutes
4
Ajoutez le sucre en poudre, remuez bien, et continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun acajou profond et uniforme et sentent intensément sucré — ne précipitez pas cette étape.
Env. 22 minutes
5
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Versez le vin blanc et décollez tous les sucs caramélisés du fond de la marmite ; faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, les brins de thym, les feuilles de laurier, le poivre noir, et le mélange miso-soja ; remuez pour combiner, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour marier les saveurs.
Env. 20 minutes
8
Pendant que la soupe mijote, disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites griller sous un gril moyen 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit sec et doré ; réservez.
Env. 5 minutes
9
Retirez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier, goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Env. 2 minutes
10
Répartissez la soupe chaude à la louche dans 4 bols allant au four ou bols profonds, faites flotter 2 tranches de baguette grillée sur le dessus de chacun, et empilez généreusement le fromage vegan râpé sur le pain.
Env. 3 minutes
11
Placez les bols sous un gril chaud, ou dans un four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et parsemé de taches dorées ; servez immédiatement.
Env. 5 minutes
