Soupe de Potiron à la Crème

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Mélangez les morceaux de potiron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, une généreuse pincée de sel et le poivre blanc, et répartissez en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Faites rôtir 35 à 40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés et qu'un couteau transperce la chair sans résistance.

Pendant que le potiron rôtit, faites fondre le beurre avec la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et faites suer, en remuant de temps en temps, 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit parfaitement tendre et translucide sans coloration.

Ajoutez l'ail et les feuilles de thym et faites cuire, en remuant, 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez le potiron rôti, la feuille de laurier et le bouillon de légumes chaud à la marmite. Portez à petit frémissement à feu moyen et faites cuire 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se lier.

Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à consistance parfaitement lisse et soyeuse, en travaillant par longs passages réguliers — sinon transférez par lots dans un mixeur sur socle, en laissant le couvercle légèrement entrouvert et couvert d'un torchon plié.

Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche, la muscade fraîchement râpée et le vinaigre de cidre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

Répartissez dans des bols chauds, ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre de chacun, parsemez de ciboulette, et terminez d'une pincée de fleur de sel.