67min 4 ppl
Salade de Lentilles du Puy aux Œufs Durs et Comté
47 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
47 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
580 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 42g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Assaisonnées encore chaudes pour absorber chaque goutte de la vinaigrette relevée à l'échalote et au Dijon, cette salade troque la fadeur habituelle contre une saveur profonde — le Comté affiné et les œufs mollets en font un plat principal vraiment satisfaisant.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignon brunépluché et entier1 petit
- Gousses d'Ailépluchées et entières2 gousses
- thym frais3 brins
- échalotefinement émincée1 petite
- célerifinement tranché en biais3 branches
- persil platgrossièrement haché4 c. à soupe
- Estragon Fraisgrossièrement haché2 c. à soupe
- Frisée ou chicorée friséedéchirée1 petite poignée
Produits laitiers & œufs
- gros œufs8
- Comté affiné18 mois ou plus, en dés ou en copeaux100 g
Conserves & bocaux
- Cornichonsfinement tranchés30 g
Produits secs
- lentilles du Puyrincées et triées300 g
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 feuille
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon2 c. à café
- Vinaigre de Vin Rouge3 c. à soupe
- huile d'olive extra vierge7 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Bol mélangeur
- Fouet
- Écumoire
Méthode
1
Combinez l'échalote émincée, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, 1 c. à café de sel et le poivre noir dans un grand bol. Incorporez l'huile d'olive en filet lent et régulier en fouettant jusqu'à émulsion. Réservez.
Env. 3 minutes
2
Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec l'oignon entier, les gousses d'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau froide sur au moins 5 cm et n'ajoutez pas de sel à ce stade. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme avec un léger croquant — goûtez-en une pour vérifier ; elles ne doivent pas être pâteuses.
Env. 23 minutes
3
Pendant ce temps, plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante séparée et faites cuire exactement 9 minutes pour un jaune juste pris et crémeux.
Env. 9 minutes
4
Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée et laissez 5 minutes, puis écalez et coupez en deux dans la longueur.
Env. 3 minutes
5
Égouttez bien les lentilles et jetez l'oignon, l'ail, le laurier et le thym. Assaisonnez généreusement les lentilles chaudes de sel.
Env. 2 minutes
6
Versez les lentilles chaudes directement dans le bol de vinaigrette et mélangez bien. Laissez absorber la vinaigrette 5 minutes.
Env. 2 minutes
7
Incorporez le céleri tranché, le persil, l'estragon, les cornichons et la frisée aux lentilles assaisonnées.
Env. 2 minutes
8
Transférez sur un large plat de service ou des bols individuels. Disposez les œufs coupés en deux dessus, parsemez de Comté, et terminez de quelques tours de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Env. 3 minutes
