38min 4 ppl
Steak frit façon poulet
32 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
32 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 36g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Des steaks de bœuf attendris, panés et frits à la poêle comme du poulet frit, puis nappés d'une sauce blanche poivrée faite à partir des sucs de cuisson - un incontournable des diners texans malgré la volaille dans son nom.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Bœuf à braisercoupé en 4 steaks et attendri600 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsbattus2
- babeurre150 ml
- Lait entierpour la sauce400 ml
Produits secs
- Farine ordinairedivisée200 g
Épices & assaisonnements
- ail en poudre1 c. à café
- Paprika Fumé1 c. à café
- Sel1 c. à café
- Poivre noir fraîchement mouludivisé1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture300 ml
Ustensiles
- Poêle
- Thermomètre à viande
- Attendrisseur à viande
- Fouet
- Grille de refroidissement
Méthode
1
Attendrissez les steaks en les aplatissant à environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Env. 6 minutes
2
Fouettez les œufs et le babeurre ensemble dans un bol peu profond.
Env. 2 minutes
3
Mélangez 150 g de farine avec l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et la moitié du poivre noir dans un autre bol peu profond.
Env. 2 minutes
4
Trempez chaque steak dans la farine assaisonnée, puis dans le mélange d'œufs, puis à nouveau dans la farine, en pressant pour bien l'enrober.
Env. 6 minutes
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les steaks pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique au moins 63 °C.
Env. 8 minutes
6
Retirez les steaks sur une grille, videz l'huile en n'en gardant que 3 cuillères à soupe, puis incorporez le reste de la farine au fouet et faites cuire pendant 1 minute.
Env. 3 minutes
7
Incorporez progressivement le lait et le reste du poivre au fouet et laissez mijoter pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Env. 4 minutes
8
Nappez les steaks de sauce et servez.
Env. 1 minute
