32min 4 ppl
Poitrine de Bœuf Fumée
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 3g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Une poitrine de bœuf entière frottée de sel et de poivre et fumée à basse température pendant de longues heures jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande s'effiloche à la fourchette - la fierté du barbecue texan.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Poitrine de Bœufentière, couche de gras parée à 0,5 cm2,5 kg
Épices & assaisonnements
- Sel2 c. à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu2 c. à soupe
- ail en poudre1 c. à soupe
Ustensiles
- Fumoir
- Thermomètre à viande
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Méthode
1
Parez la couche de gras de la poitrine de bœuf pour obtenir une épaisseur régulière de 0,5 cm.
Env. 12 minutes
2
Mélangez le sel, le poivre noir et l’ail en poudre, puis frottez-en soigneusement toute la poitrine de bœuf.
Env. 5 minutes
3
Réglez le fumoir pour qu’il fonctionne à une température constante de 110°C en utilisant du bois de fruitier ou de chêne.
Env. 8 minutes
4
Placez la poitrine dans le fumoir côté gras vers le haut et fumez pendant 10 à 14 heures, en ajoutant du combustible et de l’eau au besoin, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 93°C et s’enfonce presque sans résistance.
Env. 20 minutes
5
Enveloppez la poitrine dans du papier de boucherie et laissez-la reposer dans un four éteint ou une glacière isotherme pendant 1 heure avant de la découper à contre-fil.
Env. 15 minutes
