60min 4 ppl
Surimi Rémoulade
29 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
29 min · 6 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
390 kcalpar personne
Protéines 11g
Glucides 8g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Inspirée du céleri rémoulade classique français, cette version construit de la profondeur en préparant la sauce maison avec de véritable estragon, de la saumure de cornichon, et de la moutarde de Dijon, puis en laissant le surimi reposer dans la sauce assez longtemps pour que les saveurs se marient pleinement. Le surimi lui-même est précuit ; la base mayonnaise est préparée avec du jaune d'œuf cru, alors utilisez des œufs pasteurisés ou une bonne mayonnaise du commerce si vous préférez.
Allergies
Œufs, Sulfites, Moutarde, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Persil Plat Fraisfinement haché3 c. à soupe
- Feuilles d'Estragon Fraisfinement hachées1 c. à soupe
- Oignons Nouveauxfinement tranchés2 pièces
- Feuilles de sucrinepour servir4 feuilles
Poisson & fruits de mer
- Bâtonnets de surimi (bâtonnets de crabe)précuits, effilochés à la main400 g
Produits laitiers & œufs
- Jaunes d'œufsà température ambiante ; utilisez des œufs pasteurisés, ou remplacez par une bonne mayonnaise du commerce, car cette base n'est pas cuite2 jaunes
Conserves & bocaux
- Cornichonsfinement tranchés en rondelles6 pièces
- Câpreségouttées et grossièrement hachées2 c. à soupe
Produits secs
- sucre en poudre1 c. à café
Épices & assaisonnements
- Paprika Fumé0,5 c. à café
- Sel et poivre blanc1 au goût
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon1 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à café
- Huile de tournesol200 ml
- Vinaigre de Vin Blanc1 c. à soupe
- Saumure de cornichonsdu bocal1 c. à soupe
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à café
Ustensiles
- Bol moyen
- Fouet
Méthode
1
Effilochez les bâtonnets de surimi à la main en fines lanières irrégulières d'environ 5 à 6 cm de long et placez-les dans un grand bol. Tranchez finement les cornichons, hachez les câpres, hachez le persil et l'estragon, et tranchez les oignons nouveaux. Réservez le tout.
Env. 10 minutes
2
Placez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, et la moutarde à l'ancienne dans un bol moyen et fouettez ensemble jusqu'à combinaison. Ajoutez l'huile de tournesol en un filet extrêmement fin et régulier, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne en une mayonnaise épaisse. Cette base de mayonnaise utilise du jaune d'œuf cru, alors utilisez des œufs pasteurisés, ou remplacez par une bonne mayonnaise du commerce, si vous préférez.
Env. 8 minutes
3
Incorporez au fouet le vinaigre de vin blanc, la saumure de cornichon, le jus de citron, et le sucre dans la mayonnaise jusqu'à consistance lisse et brillante. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre blanc, et de paprika fumé.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez le surimi effiloché, les cornichons tranchés, les câpres, le persil, l'estragon, et les oignons nouveaux dans le bol contenant la rémoulade. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
Env. 3 minutes
5
Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se développer et le surimi absorber la sauce.
Env. 2 minutes
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron, ou une pincée supplémentaire de paprika fumé. Servez à la cuillère dans des feuilles de sucrine, bien frais.
Env. 3 minutes
