151min 4 ppl
Tempeh à la Moutarde et au Romarin
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 14g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Cuire le tempeh à la vapeur avant de le mariner ouvre ses pores et retire toute amertume, permettant à la moutarde de Dijon relevée et au romarin boisé de pénétrer profondément dans chaque tranche plutôt que de simplement en recouvrir la surface.
Allergies
Produits laitiers, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailfinement hachées3 entières
- Brins de romarin fraiseffeuillés et hachés finement2 brins
- Échaloteémincée finement1 moyenne
- Jus de Citron Fraisfraîchement pressé1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Crème fraîche2 c. à soupe
Protéines végétales
- Tempehcoupé en tranches de 1 cm400 g
Épices & assaisonnements
- Fleur de sel1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu½ c. à café
- Brin de romarin fraisentier, pour la cuisson1 brin
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijonlisse3 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à soupe
- huile d'olivedivisée3 c. à soupe
- Vin blanc sec2 c. à soupe
- Vinaigre de cidre1 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Bouillon de légumesde bonne qualité120 ml
Ustensiles
- Panier vapeur
- Grande poêle
Méthode
1
Couper le tempeh en tranches de 1 cm. Dans un grand bol peu profond, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin blanc, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le romarin haché, le miel, le sel, et le poivre pour former la marinade.
Env. 5 minutes
2
Placer un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et disposer les tranches de tempeh à l'intérieur.
Env. 1 minute
3
Cuire les tranches de tempeh à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et pâles.
Env. 10 minutes
4
Retirer et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis immerger dans la marinade, en retournant chaque morceau pour bien l'enrober.
Env. 3 minutes
5
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures.
Env. 1 minute
6
Sortir le tempeh du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Env. 1 minute
7
Retirer le tempeh de la marinade (réserver la marinade) et saisir en une seule couche pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme sur le dessous — ne pas bouger les morceaux.
Env. 4 minutes
8
Retourner chaque tranche et saisir pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le second côté soit également caramélisé. Transférer dans une assiette et réserver.
Env. 3 minutes
9
Réduire le feu à moyen et ajouter l'échalote émincée dans la même poêle. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée.
Env. 5 minutes
10
Verser la marinade réservée et le bouillon de légumes, puis ajouter le brin de romarin entier. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise d'un tiers et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 5 minutes
11
Retirer le brin de romarin. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis remettre le tempeh saisi dans la poêle.
Env. 2 minutes
12
Réchauffer pendant 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que le tempeh soit chaud à cœur et enrobé de sauce.
Env. 2 minutes
