Tarte aux Framboises et Crème Pâtissière Végane

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un grand saladier. Ajouter les cubes d'huile de coco froide et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, puis incorporer l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en pressant la pâte juste assez pour qu'elle se tienne. Aplatir en disque et envelopper dans un emballage réutilisable.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail fariné à 3 mm d'épaisseur et la presser doucement dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en égalisant les bords. Piquer le fond à la fourchette, le tapisser de papier cuisson et le garnir de billes de cuisson.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.

Retirer les billes de cuisson et le papier, remettre le fond au four et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec et bien doré.

Retirer et laisser refroidir complètement dans le moule.

Fouetter ensemble le lait d'avoine, le sucre en poudre, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et les graines de vanille dans une casserole moyenne, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Placer la casserole sur feu moyen et remuer sans cesse à la spatule résistante à la chaleur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour former un ruban en tombant de la spatule — ne pas laisser bouillir fort.

Retirer du feu, jeter la gousse de vanille, et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile de coco en remuant jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue, puis appliquer une feuille de film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et froide.

Fouetter brièvement la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la verser dans le fond de tarte refroidi et l'étaler uniformément à la spatule coudée.

Disposer les framboises fraîches en cercles concentriques serrés sur toute la surface de la crème, en partant du bord extérieur vers le centre, chaque fruit posé debout.

Chauffer la confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fluide.

Passer au tamis fin pour retirer les grumeaux, puis badigeonner légèrement sur les framboises pour les glacer.

Réfrigérer la tarte terminée pendant 30 minutes avant de la découper, pour laisser le glaçage prendre et les couches se raffermir.