152min 4 ppl
Tarte aux Poireaux et Brie
125 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
125 min · 15 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 38g
Lipides 48g
À propos de ce plat
Des poireaux longuement braisés au beurre jusqu'à devenir soyeux et confits — pas simplement fondus — et une généreuse couche de brie affiné donnent à cette tarte française classique sa profondeur et sa richesse, bien loin des versions façon quiche plus fades.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur et émincés en demi-lunes de 1 cm900 g
- Gousses d'Ailfinement hachées2 gousse
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Brieavec la croûte, coupé en lamelles de 5 mm200 g
- Œufs3 gros
- Crème Épaisse180 ml
- Lait entier80 ml
- Beurre Doux60 g
Produits secs
- Pâte briséedu commerce ou maison, réfrigérée320 g
- Farine ordinairepour fariner1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- noix de muscade fraîchement râpée½ c. à café
- sel fin de mer½ c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu¼ c. à café
Huiles & condiments
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Grande casserole à fond épais
- Pinceau à pâtisserie
- Fouet
Méthode
1
Fariner un plan de travail propre et étaler la pâte refroidie à 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en pressant fermement la pâte dans les angles. Égaliser l'excédent à 1 cm au-dessus du bord. Piquer le fond partout à la fourchette.
Env. 10 minutes
2
Réfrigérer le moule foncé pendant 30 minutes pour détendre la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte.
Env. 2 minutes
3
Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Tapisser le fond de tarte refroidi de papier cuisson et le garnir de billes de cuisson.
Env. 3 minutes
4
Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.
Env. 15 minutes
5
Retirer les billes de cuisson et le papier, puis remettre le fond au four pendant 8 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit sec et très légèrement doré.
Env. 8 minutes
6
Badigeonner immédiatement le fond chaud de moutarde de Dijon et laisser refroidir légèrement.
Env. 3 minutes
7
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre, et mélanger pour bien enrober.
Env. 5 minutes
8
Couvrir la casserole et cuire les poireaux à feu doux pendant 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement effondrés, confits et sucrés, sans plus aucun croquant cru.
Env. 25 minutes
9
Découvrir la casserole, augmenter le feu à moyen, et cuire encore 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé et que les poireaux commencent tout juste à accrocher sur les bords.
Env. 5 minutes
10
Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Env. 2 minutes
11
Fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le lait et la muscade dans un pichet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Env. 5 minutes
12
Baisser la température du four à 170 °C chaleur tournante. Étaler les poireaux braisés uniformément sur le fond de tarte moutardé. Disposer les lamelles de brie en une seule couche sur les poireaux.
Env. 5 minutes
13
Verser l'appareil aux œufs et à la crème lentement et uniformément sur la garniture, en le laissant se répartir entre les poireaux et le brie.
Env. 3 minutes
14
Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris avec un très léger tremblement au centre et que le brie soit fondu et doré par endroits.
Env. 32 minutes
15
Laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir.
Env. 2 minutes
