Tarte aux Tomates et à la Moutarde Végane

Mélanger la farine et ½ cuillère à café de sel fin dans un grand saladier. Ajouter le beurre végétal froid coupé en cubes et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Façonner la pâte en disque plat, l'envelopper hermétiquement et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Disposer les tomates en tranches en une seule couche sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de la ½ cuillère à café de fleur de sel restante et laisser égoutter pendant 30 minutes, puis éponger fermement avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte refroidie en un cercle grossier de 30 cm de diamètre et environ 3 mm d'épaisseur. Transférer sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, la levure maltée, le thym, le romarin, l'huile d'olive et le sirop d'érable jusqu'à obtenir un mélange lisse. Étaler uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 3 cm tout autour.

Répartir les câpres sur le fond de moutarde, puis disposer les tranches de tomates séchées en cercles concentriques se chevauchant par-dessus.

Replier la bordure de pâte vers le haut et par-dessus le bord des tomates, en formant des plis au fur et à mesure, pour créer une croûte de galette rustique. Arroser légèrement les tomates apparentes d'huile d'olive.

Cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les tomates soient effondrées, caramélisées sur les bords et commencent à cloquer — le fond doit sonner creux quand on le tapote.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de parsemer de feuilles de basilic frais.