70min 4 ppl
Champignons de Bourgogne au Beurre Persillé Vegan
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
390 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 28g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Les champignons de Paris bruns sont rôtis à sec jusqu'à ce que leurs bords caramélisent et que leur eau s'évapore, puis enrobés d'un beurre persillé vegan brillant et généreusement aillé, préparé avec une bonne margarine végétale. Terminé d'un trait de citron et d'une pluie de persil, et servi sur du pain de campagne grillé, ce plat végétal revisite un classique bourguignon sans rien perdre de sa gourmandise.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Paris brunsessuyés, pieds parés700 g
- Ailfinement émincé6 gousses
- Échalotefinement émincée1 grosse
- Persil platfeuilles seulement, finement ciselées30 g
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à c.
Produits laitiers & œufs
- Beurre végétalienfroid, coupé en dés120 g
Produits secs
- Pain au levainépaisses, pour servir4 tranches
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
- Sel de mer en floconspour la finition0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge2 c. à s.
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie à bords hauts
- Large sauteuse
- Saladier
Méthode
1
Coupez en deux les champignons de plus de 3 cm, laissez les petits entiers. Émincez finement l'ail et l'échalote, ciselez le persil, et coupez le beurre vegan froid en dés - gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Env. 15 minutes
2
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C / th. 7). Mélangez les champignons avec l'huile d'olive, le sel fin et le poivre, puis étalez-les en une seule couche sans les entasser sur une grande plaque à bords hauts.
Env. 5 minutes
3
Faites rôtir les champignons 18 à 20 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, nettement rétrécis et caramélisés sur les bords.
Env. 19 minutes
4
Pendant que les champignons terminent de rôtir, faites fondre 20 g de beurre vegan froid dans une large sauteuse à feu doux et faites suer l'échalote et l'ail 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et parfumés sans colorer.
Env. 5 minutes
5
Transférez les champignons rôtis dans la sauteuse et mélangez pour bien les enrober du beurre à l'ail.
Env. 1 minutes
6
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le reste du beurre vegan froid en trois fois, en remuant sans cesse entre chaque ajout jusqu'à obtenir une sauce brillante et émulsionnée, environ 3 minutes au total - veillez à ce que la sauteuse ne chauffe pas trop pour ne pas casser l'émulsion.
Env. 3 minutes
7
Retirez du feu et incorporez le jus de citron et les trois quarts du persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 1 minutes
8
Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Env. 3 minutes
9
Répartissez les champignons et leur jus beurré dans quatre bols chauds, avec les tartines à côté. Parsemez du reste de persil et de fleur de sel, et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
