110min 4 ppl
Tarte Tatin Végane
82 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
82 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 88g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Caraméliser les pommes deux fois — une première fois sur la cuisinière puis à nouveau au four — crée le caramel profond et légèrement amer qui distingue une véritable tarte tatin d'une simple tarte aux pommes détrempée ; une pâte végane façon pur beurre, préparée avec de l'huile de coco bien froide, offre le croustillant et la richesse du classique sans compromis.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes Granny Smithenviron 5 moyennes, pelées, épépinées et coupées en quartiers1 kg
Produits laitiers & œufs
- beurre végane en bloccoupé en cubes60 g
Produits secs
- Farine Natureplus un peu pour fariner200 g
- sucre en poudre1 c. à soupe
- sucre en poudre140 g
Épices & assaisonnements
- Sel fin¼ c. à café
- Extrait de vanille1 c. à café
- Cannelle moulue½ c. à café
- Sel fin1 pincée
Huiles & condiments
- Huile de coco raffinéesolide et bien froide, coupée en cubes de 1 cm120 g
- Calvados ou brandy de pommefacultatif1 c. à soupe
Autre
- Eau très froide60 ml
Ustensiles
- Poêle épaisse allant au four (fonte idéale)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
Méthode
1
Mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel dans un grand saladier. Ajouter les cubes d'huile de coco bien froide et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Verser l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en remuant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner en disque plat et envelopper.
Env. 10 minutes
2
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.
Env. 2 minutes
3
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.
Env. 5 minutes
4
Placer une poêle épaisse allant au four de 24 cm (la fonte est idéale) à feu moyen. Ajouter le sucre en poudre en une couche uniforme et cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords commencent à fondre, puis faire tourner doucement la poêle jusqu'à obtenir un caramel ambré profond — cela devrait prendre 8 à 10 minutes. Surveiller attentivement ; il doit sentir la noisette et ressembler à du miel foncé.
Env. 9 minutes
5
Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre végétal, la vanille, la cannelle, le sel et le calvados si utilisé. Faire tourner jusqu'à ce que le beurre fonde et que le caramel soit lisse — il va bouillonner fortement.
Env. 3 minutes
6
Remettre la poêle sur feu moyen. Disposer les quartiers de pomme serrés sur la tranche en cercles concentriques, en les tassant le plus possible car ils vont rétrécir. Cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres et que le caramel soit épais et gargouille autour d'elles.
Env. 13 minutes
7
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Env. 3 minutes
8
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte refroidie en un cercle d'environ 26 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur. La draper sur le rouleau à pâtisserie et la poser sur les pommes dans la poêle, en rentrant doucement les bords à l'intérieur du bord de la poêle autour des pommes.
Env. 8 minutes
9
Transférer la poêle au four et cuire pendant 25 à 28 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne visiblement sur les bords.
Env. 26 minutes
10
Sortir la poêle du four et laisser refroidir dans la poêle pendant exactement 10 minutes — pas plus, sinon le caramel figera et la tarte collera. Poser une grande assiette de service ou une planche fermement sur la poêle et retourner d'un geste franc. Si des quartiers de pomme se déplacent, les remettre en place à la cuillère.
Env. 3 minutes
