Tarte Bakewell Végane

Préparez la pâte brisée : mélangez 180 g de farine, 30 g de sucre glace et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre végane froid coupé en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance ressemblant à de la chapelure fine. Ajoutez l'eau très froide une cuillère à soupe à la fois, en pressant la pâte jusqu'à ce qu'elle se tienne. Formez un disque plat et enveloppez-le dans un film plastique sans cire d'abeille.

Réfrigérez le disque de pâte pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie à 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte de 20 cm à fond amovible, en appuyant délicatement sur les bords. Coupez l'excédent, puis piquez le fond uniformément avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson ou de riz.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Retirez les billes de cuisson et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond paraisse sec et très légèrement coloré. Sortez du four et laissez refroidir légèrement. Réduisez la température du four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).

Préparez la frangipane : fouettez le beurre végane ramolli et le sucre en poudre fin à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l'extrait d'amande et l'extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.

Dans un bol propre, fouettez l'aquafaba à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention de pics mous et mousseux — il n'est pas nécessaire d'obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement l'aquafaba monté dans le mélange de beurre en deux fois pour conserver la légèreté de la préparation.

Tamisez les 30 g de farine et la levure chimique au-dessus de la préparation, ajoutez les amandes en poudre, puis incorporez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène sans traces de farine sèche.

Étalez la confiture de framboise uniformément sur le fond de tarte refroidi, jusqu'aux bords.

Déposez la frangipane à la cuillère sur la couche de confiture et étalez-la délicatement en une surface uniforme, en veillant à ne pas déranger la confiture en dessous. Parsemez les amandes effilées uniformément sur le dessus.

Faites cuire à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée, gonflée, et qu'une brochette insérée au centre en ressorte avec des miettes humides mais non collantes. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.