21min 4 ppl
Tempeh Braisé à l'Orange
67 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
67 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 34g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Le tempeh ferme est d'abord cuit à la vapeur pour ôter son amertume, puis longuement braisé dans une réduction de jus d'orange frais, de miso foncé et d'anis étoilé — une technique empruntée au classique canard à l'orange français qui construit la même profondeur brillante et laquée sans aucun produit animal.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Jus d'orange fraisd'environ 4 grosses oranges300 ml
- Zeste d'orangefinement râpé2 c. à soupe
- oignon blanccoupé en petits dés1 moyen
- Gousses d'Ailémincées finement4 entières
- Carottecoupée en petits dés1 petite
- branche de célericoupée en petits dés1 branche
- Brin de thym frais1 brin
- Persil Plat Fraishachée finement, pour servir1 c. à soupe
Protéines végétales
- Tempehcoupé en tranches de 2 cm d'épaisseur500 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesnon salé200 ml
Produits secs
- Maïzena1 c. à soupe
- eau froide2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Anis étoilé2 entiers
- Feuille de Laurier1
- Poivre Noir Grossièrement Moulu1 c. à café
Huiles & condiments
- Vin blanc sec (ou vermouth sec)60 ml
- Pâte de miso foncé2 c. à soupe
- Tamari2 c. à soupe
- Sirop d'Érable2 c. à soupe
- vinaigre de cidre1 c. à soupe
- Huile d'Olive2 c. à soupe
Ustensiles
- Panier vapeur
- Poêle à braiser large ou poêle en fonte
- Fouet
Méthode
1
Couper le tempeh en tranches de 2 cm. Fouetter ensemble le jus d'orange, la pâte de miso, le tamari, le sirop d'érable, et le vinaigre de cidre dans un bol jusqu'à ce que le miso soit complètement dissous. Réserver le liquide de braisage. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide dans une petite tasse et réserver.
Env. 5 minutes
2
Placer les tranches de tempeh dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante.
Env. 1 minute
3
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le côté cru et noisette ait disparu et que les tranches paraissent légèrement ramollies.
Env. 10 minutes
4
Retirer et laisser refroidir jusqu'à ce que ce soit maniable.
Env. 1 minute
5
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à braiser à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir les tranches de tempeh en une seule couche pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis transférer dans une assiette.
Env. 6 minutes
6
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, et le céleri dans la même poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
Env. 8 minutes
7
Ajouter l'ail, l'anis étoilé, le thym, la feuille de laurier, et le poivre noir. Cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
8
Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
Env. 3 minutes
9
Verser le liquide de braisage orange-miso réservé et le bouillon de légumes. Remuer pour combiner, puis remettre les tranches de tempeh saisies dans la poêle en une seule couche.
Env. 2 minutes
10
Porter à petits frémissements, puis réduire le feu à doux. Couvrir et braiser pendant 20 minutes, en retournant le tempeh une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que les tranches soient bien parfumées.
Env. 20 minutes
11
Retirer les tranches de tempeh sur un plat de service. Retirer l'anis étoilé, la feuille de laurier, et le brin de thym. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le liquide de braisage à ébullition.
Env. 5 minutes
12
Remuer une fois de plus le mélange de fécule de maïs et le verser dans le liquide bouillant en fouettant constamment. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 2 minutes
13
Incorporer le zeste d'orange, goûter, et rectifier l'assaisonnement. Napper le tempeh de sauce, parsemer de persil frais, et servir immédiatement.
Env. 2 minutes
