Terrine de Légumes et Fromage de Chèvre

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Chemisez deux grandes plaques de papier sulfurisé. Disposez les moitiés de poivron peau vers le haut sur une plaque. Enrobez les lanières de courgette et d'aubergine de 2 c. à soupe d'huile d'olive, ½ c. à café de sel et le poivre noir, et disposez sur la seconde plaque. Déposez les tranches de tomate sur une grille, arrosez de la cuillère d'huile d'olive restante et assaisonnez du ½ c. à café de sel restant.

Faites rôtir les poivrons sur l'étagère du haut pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Faites rôtir la courgette et l'aubergine sur une étagère inférieure pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en retournant une fois. Faites rôtir les tranches de tomate pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste séchées et concentrées.

Transférez les poivrons cloqués dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire, et laissez suer pendant 15 minutes, puis retirez la peau et séchez tous les légumes rôtis avec du papier absorbant.

Réduisez le four à 170°C (150°C en chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à cake de 900 g et chemisez de film alimentaire, en laissant 5 cm de dépassement, puis pressez une couche de papier sulfurisé légèrement beurré sur le fond de film.

Battez le fromage de chèvre et le fromage frais ensemble jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout. Incorporez l'ail, le thym, le basilic, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Versez une fine couche du mélange de fromage dans le fond du moule préparé et étalez uniformément. Superposez dans l'ordre suivant, en étalant du mélange de fromage entre chaque couche de légumes : poivrons rouges peau vers les parois du moule, aubergine, tranches de tomate, poivrons jaunes, courgette. Terminez par une dernière couche de mélange de fromage. Repliez le film alimentaire qui dépasse sur le dessus.

Placez le moule à cake dans un plat à rôtir profond. Versez de l'eau bouillante dans le plat pour atteindre la moitié de la hauteur du moule. Faites cuire au bain-marie pendant 55 minutes jusqu'à ce que la terrine soit juste prise avec seulement un léger tremblement au centre lorsqu'on la secoue doucement.

Sortez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante. Déposez un morceau de carton découpé aux dimensions du moule directement sur le film alimentaire et lestez-le de deux boîtes de conserve de 400 g.

Réfrigérez la terrine lestée pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour presser et raffermir complètement.

Pour servir, déballez, démoulez sur une planche, et tranchez avec un couteau à dents bien aiguisé en portions de 2 cm. Servez à température ambiante avec une salade verte légèrement assaisonnée et du pain au levain grillé.