50min 4 ppl
Tempeh Coq au Vin
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
490 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 32g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Le tempeh, longuement mariné, absorbe comme une éponge un liquide de braisage dominé par le vin, tandis qu'une sauce enrichie au miso apporte la profondeur savoureuse et umami que le coq au vin traditionnel tire de la graisse et des sucs de cuisson du poulet.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Petits Oignons Grelotsépluchées200 g
- Champignons de Pariscoupés en deux250 g
- Gousses d'Ailhachées4 entières
- Brins de thym frais3 brins
- Brins de romarin frais2 brins
- persil platgrossièrement haché1 petit bouquet
Protéines végétales
- Tempehcoupé en gros morceaux (4-5 cm)500 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesnon salé250 ml
- Concentré de tomate3 c. à soupe
Produits secs
- Farine ordinaire2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2
- Paprika Fumé1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu1 c. à café
- Sel de Merplus au goût1 c. à café
Huiles & condiments
- Vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir)750 ml
- pâte de miso blanc3 c. à soupe
- Huile d'Olivedivisée4 c. à soupe
- Sauce Soja1 c. à soupe
- Vinaigre Balsamique1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande cocotte en fonte à fond épais
Méthode
1
Combiner le vin rouge, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le paprika fumé, le poivre noir, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, et la moitié de l'ail dans un grand bol. Ajouter les morceaux de tempeh et mélanger pour bien enrober.
Env. 5 minutes
2
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures, ou jusqu'à 24 heures, en retournant le tempeh une fois à mi-parcours.
Env. 1 minute
3
Retirer le tempeh de la marinade et le sécher avec du papier absorbant. Réserver le liquide de marinade et retirer les brins d'herbes et les feuilles de laurier.
Env. 3 minutes
4
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le tempeh en une seule couche et saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
Env. 7 minutes
5
Réduire le feu à moyen et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même cocotte. Ajouter les oignons grelots et cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à caraméliser sur les bords.
Env. 7 minutes
6
Ajouter les champignons dans la cocotte et cuire pendant 5 minutes, sans remuer pendant les 2 premières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient libéré la majeure partie de leur humidité.
Env. 5 minutes
7
Ajouter le reste de l'ail et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 1 minute
8
Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer continuellement pendant 2 minutes, pour cuire le goût de farine crue.
Env. 2 minutes
9
Ajouter le concentré de tomate et la pâte de miso, en remuant pour bien enrober le tout, et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.
Env. 2 minutes
10
Verser la marinade réservée et le bouillon de légumes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Remettre le tempeh saisi dans la cocotte.
Env. 2 minutes
11
Porter le liquide à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 27 minutes
12
Retirer du feu, goûter, et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer les tiges d'herbes restantes. Parsemer de persil haché et servir immédiatement avec du pain croustillant, une polenta crémeuse, ou une purée de pommes de terre.
Env. 3 minutes
