80min 4 ppl
Vichyssoise
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 34g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Une soupe froide de poireaux et pommes de terre qui obtient sa texture soyeuse caractéristique grâce à un double passage au mixeur et au tamis fin, terminée par de la crème fraîche froide pour une pointe d'acidité qui allège la richesse. À refroidir rapidement et conserver bien frais avant de servir.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur et finement émincés4 gros(ses)
- oignon blancfinement émincé1 moyen(ne)s
- Pommes de terre Yukon Goldépluchées et coupées en cubes de 2 cm3 moyen(ne)s
- Gousses d'Ailfinement émincées2 gousses
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée, petit bouquet, pour servir1 petit(e)s
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux60 g
- Lait entier240 ml
- Crème Épaisse120 ml
- crème fraîchefroide120 ml
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, froid1 litre
Épices & assaisonnements
- sel fin de merplus au goût1 c. à c.
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à c.
- Sel de mer en floconspour servir1 pincée
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Blender puissant
- Tamis fin
- Louche
- Film alimentaire
Méthode
1
Émincez les poireaux, émincez l'oignon, tranchez l'ail et coupez les pommes de terre en cubes, en les gardant immergées dans l'eau froide jusqu'au moment de les utiliser.
Env. 15 minutes
2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et l'oignon, assaisonnez avec le sel fin, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants mais sans coloration — environ 15 minutes.
Env. 15 minutes
3
Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé — environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
4
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Env. 5 minutes
5
Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et commencent à s'effriter lorsqu'on les presse contre le bord de la casserole — environ 20 minutes.
Env. 20 minutes
6
Retirez la casserole du feu. Incorporez le lait entier et la crème épaisse.
Env. 2 minutes
7
En travaillant en deux lots, mixez la soupe dans un blender puissant à pleine puissance pendant 2 minutes pleines par lot jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Env. 4 minutes
8
Passez la soupe mixée au tamis fin dans un grand bol, en pressant avec le dos d'une louche pour extraire chaque goutte.
Env. 4 minutes
9
Incorporez au fouet la crème fraîche froide jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre blanc et sel supplémentaire.
Env. 3 minutes
10
Couvrez la surface directement avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que la soupe soit parfaitement froide — au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Env. 3 minutes
11
Répartissez dans des bols froids à la louche. Terminez avec un peu de ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel.
Env. 2 minutes
