Chou-fleur Rôti aux Amandes à la Meunière

Préchauffez le four à 230°C (210°C en chaleur tournante). Coupez le chou-fleur en gros bouquets réguliers et émincez finement le cœur pour ne rien gaspiller.

Mélangez les bouquets avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Pressez un citron, hachez finement le persil et hachez grossièrement les câpres.

Répartissez le chou-fleur en une seule couche sur deux grandes plaques de cuisson, en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas — l'entassement les fait cuire à la vapeur plutôt que rôtir.

Faites rôtir 25 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et caramélisé sur les bords.

Retournez chaque bouquet et faites rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce que le second côté soit également coloré et que le chou-fleur soit tendre à la pointe d'un couteau.

Pendant que le chou-fleur termine de rôtir, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche et claire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférez-les immédiatement dans une assiette.

Remettez la même poêle à feu moyen-vif et ajoutez les cubes de beurre froid. Remuez la poêle pendant que le beurre fond, mousse, puis retombe — continuez jusqu'à ce que les particules de lait deviennent brun noisette foncé et que le beurre sente la noisette, environ 3 à 4 minutes. Retirez immédiatement du feu.

Hors du feu, incorporez le jus de citron au beurre noisette — il va crépiter — puis ajoutez les câpres, la moitié du persil et les amandes torréfiées, en remuant pour bien mélanger.

Disposez le chou-fleur rôti sur un plat de service chaud, versez le beurre meunière et les amandes par-dessus, parsemez du reste de persil, et servez immédiatement avec les quartiers de citron.