Tarte Végane aux Poireaux et Fromage de Cajou

Couvrir les noix de cajou crues d'eau fraîchement bouillie dans un saladier et laisser tremper pendant au moins 2 heures (ou utiliser de l'eau froide et laisser tremper toute une nuit pour un résultat plus crémeux).

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel fin dans un saladier, verser l'huile d'olive froide et travailler à la fourchette jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter l'eau froide cuillerée par cuillerée, en pressant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se rassemble.

Envelopper la pâte hermétiquement et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et une pincée de sel fin, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et commencent à dorer sur les bords.

Ajouter l'ail émincé et les feuilles de thym aux poireaux et cuire encore 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé et que les poireaux soient confits.

Égoutter et rincer les noix de cajou trempées et les mettre dans un blender avec le lait d'avoine, la levure maltée, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel fin, le poivre blanc, la muscade et la fécule de maïs. Mixer à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grain.

Préchauffer le four à 190 °C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte reposée en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Soulever délicatement la pâte et la presser dans le moule, en égalisant l'excédent. Piquer le fond partout à la fourchette.

Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et le garnir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient tout juste fermes.

Retirer le papier cuisson et les poids, puis remettre le fond au four pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il paraisse sec et très légèrement doré.

Étaler les deux tiers des poireaux caramélisés uniformément sur le fond de tarte cuit. Verser la crème de cajou sur les poireaux et l'étaler doucement jusqu'aux bords.

Disposer les poireaux restants sur la crème, en les pressant doucement dans la surface.

Transférer au four et cuire pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise avec seulement un très léger tremblement au centre et que le dessus soit doré par endroits.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de découper — cela permet à la crème de cajou de bien se raffermir. Parsemer de ciboulette fraîche avant de servir.