27min 4 ppl
Travers de porc au café
26 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
26 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 28g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Des travers de porc croustillants frits enrobés d'un caramel au café sombre et collant, qui troque l'amertume contre un glaçage salé-sucré étonnamment addictif.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailhaché4 gousses
Viande & volaille
- Travers de porccoupé en petits morceaux800 g
Produits secs
- Fécule de Maïs80 g
- Granulés de café instantané2 c. à soupe
- Eauchaude, pour dissoudre le café3 c. à soupe
- Sucre3 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture, plus 1 c. à soupe pour la sauce500 ml
- Sauce soja foncée2 c. à soupe
- Sauce soja légère1 c. à soupe
Ustensiles
- Wok
- Thermomètre à viande
- Saladier
Méthode
1
Assaisonnez les travers de porc avec le sel et enrobez-les de fécule de maïs de manière uniforme.
Env. 5 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans un wok à 180 °C et faites frire les travers par lots pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande indique au moins 63 °C, puis égouttez.
Env. 9 minutes
3
Dissolvez les granulés de café instantané dans l'eau chaude dans un petit bol.
Env. 2 minutes
4
Videz la majeure partie de l'huile en laissant environ 1 cuillère à soupe dans le wok, et faites revenir l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
Env. 1 minute
5
Ajoutez le sucre et laissez cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel clair.
Env. 3 minutes
6
Incorporez le mélange de café, la sauce soja foncée et la sauce soja claire, et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à obtenir un sirop.
Env. 3 minutes
7
Mélangez les travers frits au caramel de café jusqu'à ce que chaque morceau soit glacé, puis servez immédiatement.
Env. 3 minutes
