Ngoh Hiang

Dans un saladier, mélangez le porc haché, les crevettes en dés, le navet, les châtaignes d’eau et les oignons nouveaux.

Ajoutez l'œuf battu, le poudre aux cinq épices, la sauce soja claire, l'huile de sésame et la fécule de maïs, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation collante et homogène.

Posez une feuille de peau de tofu à plat et déposez une ligne de garniture le long d’un bord.

Roulez la peau de tofu fermement autour de la garniture en un cylindre bien serré, en scellant le bord avec un peu d’eau. Répétez avec les feuilles et la garniture restantes.

Placez les rouleaux dans un panier vapeur sur de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour figer la garniture.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 170°C.

Faites frire les rouleaux cuits à la vapeur par lots pendant quatre à cinq minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le porc atteigne 71°C au thermomètre à viande.

Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez en rondelles et servez avec la sauce soja foncée sucrée pour tremper.