46min 4 ppl
Har Cheong Gai
48 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
48 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 25g
Glucides 25g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Ailes de poulet marinées dans une pâte de crevettes fermentée et du vin de riz, enrobées d'une pâte légère et frites jusqu'à devenir profondément savoureuses et d'un croustillant qui éclate en bouche.
Allergies
Crustacés
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailhachées3
Viande & volaille
- Ailes de poulet800 g
Produits secs
- Sucre1 c. à soupe
- Farine de riz80 g
- Fécule de Maïs80 g
- Levure Chimique1 c. à café
Huiles & condiments
- Pâte de crevettes noire (hae ko)har cheong, fermentée2 c. à soupe
- huile végétalepour la friture800 ml
Ustensiles
- Saladier
- Wok
- Thermomètre à viande
- Écumoire
Méthode
1
Dans un saladier, combinez les ailes de poulet avec la pâte de crevettes, l'ail haché et le sucre, en enrobant bien.
Env. 8 minutes
2
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit, pour laisser la pâte de crevettes parfumer la viande.
Env. 2 minutes
3
Fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique dans un bol à part.
Env. 3 minutes
4
Roulez les ailes marinées dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Env. 6 minutes
5
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à 170°C.
Env. 8 minutes
6
Faites frire les ailes par lots pendant huit minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur à 74°C au thermomètre à viande.
Env. 16 minutes
7
Augmentez la température de l’huile à 190°C et faites frire à nouveau les ailes pendant deux minutes pour croustiller l’enrobage, puis égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Env. 5 minutes
