Yum Neua Yang (Salade de Bœuf Grillé)

Émincez finement les échalotes, hachez l'ail, hachez finement les piments, et effeuillez la menthe et la coriandre.

Fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'ail et les piments dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Séchez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces d'un peu de sel.

Faites chauffer une poêle-gril jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites griller le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé à l'extérieur et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 63°C.

Transférez le steak sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes — la température interne continuera de monter de quelques degrés pendant le repos.

Coupez le steak en fines tranches à contre-fibre.

Ajoutez le steak émincé, les échalotes et les oignons nouveaux à la vinaigrette et mélangez délicatement.

Parsemez de menthe et de coriandre et servez immédiatement.