Yum Talay (Salade de Fruits de Mer Épicée Thaïe)

Émincez finement les échalotes, hachez l'ail, hachez finement les piments oiseau, et effeuillez la menthe et la coriandre.

Fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'ail et les piments dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez le calamar pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il s'enroule et devienne opaque, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez les crevettes dans la même eau et laissez frémir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et qu'un thermomètre à viande indique au moins 63°C, puis retirez-les.

Ajoutez les moules dans la même eau, couvrez et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, puis égouttez — jetez celles qui restent fermées.

Ajoutez le calamar, les crevettes, les moules, les échalotes et les oignons nouveaux à la vinaigrette et mélangez délicatement.

Parsemez de menthe et de coriandre et servez immédiatement.