मेलानज़ाने अल्ला परमिजियाना

बैंगन की पट्टियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।

लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें, मोज़ेरेला को स्लाइस करें, परमेसन को कद्दूकस करें और तुलसी के पत्तों को हाथ से तोड़ लें।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें।

बैंगन की पट्टियों को दो बेकिंग शीट पर रखें और दोनों तरफ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाकर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

बैंगन को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, बीच में एक बार पलट दें।

इस बीच, बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आँच पर चमकने तक गर्म करें।

कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें।

कुचले हुए टमाटर और ओरिगैनो डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएँ।

सॉस को मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

एक छोटी कटोरी में रिकोटा, अंडा, आधा परमेसन, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।

9x13 इंच की बेकिंग डिश के तल पर टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएँ, फिर सॉस के ऊपर भुने हुए बैंगन की एक परत बिछाएँ।

बैंगन के ऊपर आधी रिकोटा मिश्रण डालें और धीरे से फैलाएँ, फिर रिकोटा परत पर बचे हुए आधे परमेसन को छिड़कें।

सॉस, बैंगन, बची हुई रिकोटा मिश्रण और बचे हुए परमेसन की एक और परत दोहराएँ।

ऊपर सॉस की अंतिम परत डालें और मोज़ेरेला के टुकड़ों को समान रूप से ऊपर सजाएँ।

200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक चीज़ पिघल न जाए और ऊपर सुनहरा भूरा होकर किनारों पर बुदबुदाने न लगे।

ओवन से निकालकर परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें, और ताज़ी तुलसी से सजाएँ।