71मिनट 4 ppl
लेमन सूफ़ले
52 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
52 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
245 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 8g
कार्ब्स 34g
वसा 9g
इस व्यंजन के बारे में
बेस को छूने से पहले नींबू के छिलके को चीनी में मैसरेट करने से खट्टे तेल गाढ़े हो जाते हैं, जिससे केवल रस से कहीं अधिक तीखा और सुगंधित स्वाद मिलता है, जबकि साधारण बेशामेल की बजाय क्रीम पातिसियेर इस सूफ़ले को अधिक समृद्ध, कस्टर्ड जैसा केंद्र और टिकाऊ उभार देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- नींबूछिलका कसा और रस निकाला (लगभग 60 मिली रस)2 बड़ा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खननरम, बांटा हुआ — 20 ग्राम ग्रीज़िंग के लिए, 10 ग्राम बेस के लिए30 ग्राम
- अंडे की जर्दी3 बड़ा
- अंडे की सफेदी4 बड़ा
- फुल क्रीम दूध180 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्करबांटा हुआ, डस्टिंग के लिए अतिरिक्त80 ग्राम
- मैदा25 ग्राम
- आइसिंग शुगर1 छिड़कने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- क्रीम ऑफ टार्टर1 चुटकी
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी
- शुद्ध वेनिला एक्सट्रैक्ट1 चम्मच
बर्तन
- चार 180 मिली रैमकिन
- इलेक्ट्रिक मिक्सर
विधि
1
180 मिली के चार रैमकिन को नरम बटर से उदारता से ब्रश करें, ऊपर की ओर स्ट्रोक का उपयोग करते हुए ताकि उभार को बढ़ावा मिले। हर एक पर कैस्टर शुगर छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ें, और बेकिंग ट्रे पर रखें। ज़रूरत तक फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
2
छोटे कटोरे में 40 ग्राम कैस्टर शुगर और नींबू का छिलका मिलाएं और उंगलियों से रगड़ें जब तक चीनी हल्की पीली और सुगंधित न हो जाए। अलग रखें।
लगभग 2 मिनट
3
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें और निचले तिहाई हिस्से में रैक रखें।
लगभग 1 मिनट
4
छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 10 ग्राम बटर पिघलाएं। मैदा फेंटते हुए मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट से बिस्किट जैसी खुशबू न आए और किनारों से अलग न हो जाए।
लगभग 1 मिनट
5
धीरे-धीरे पतली धार में दूध फेंटते हुए मिलाएं, फिर नींबू-चीनी मिश्रण, वैनिला एक्सट्रैक्ट और नींबू का रस डालें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर स्पष्ट निशान न छोड़े।
लगभग 4 मिनट
6
आंच से हटाएं। अंडे की जर्दी एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए। क्रीम पातिसियेर बेस को बड़े कटोरे में डालें और सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएं।
लगभग 1 मिनट
7
बेस को कमरे के तापमान पर 15 मिनट आराम दें जब तक लगभग 35°C तक ठंडा न हो जाए — इतना गरम कि सफेदी न पके लेकिन इतना ठंडा कि झाग न बैठे।
लगभग 15 मिनट
8
बिल्कुल साफ कटोरे में अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ टार्टर और नमक के साथ मध्यम गति पर फेंटें जब तक झागदार न हो जाए, फिर तेज़ करें और बचा हुआ 40 ग्राम कैस्टर शुगर धीमी धार में डालें। सख्त, चमकदार शिखर बनने तक फेंटें जो आकार बनाए रखें लेकिन सूखे न हों।
लगभग 5 मिनट
9
स्पैचुला से मज़बूत, आत्मविश्वास भरे स्ट्रोक से एक-चौथाई अंडे की सफेदी क्रीम बेस में मिलाकर उसे ढीला करें। बची सफेदी दो बार में डालें, चौड़े चाप में हल्के से फोल्ड करें जब तक बस मिल न जाए — कुछ हल्की धारियां स्वीकार्य हैं।
लगभग 2 मिनट
10
मिश्रण को तैयार रैमकिन में समान रूप से बांटें, किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें। हर रैमकिन के भीतरी किनारे के चारों ओर अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने, जो समान, सीधे उभार को बढ़ावा देता है।
लगभग 2 मिनट
11
प्रीहीट की गई ट्रे पर 12-14 मिनट बेक करें जब तक सूफ़ले किनारे से 3-4 सेमी ऊपर उभर न जाए और ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा हो जाए लेकिन ट्रे को हल्के से हिलाने पर केंद्र में हल्की लहर बनी रहे।
लगभग 13 मिनट
12
तुरंत आइसिंग शुगर छिड़कें और तुरंत परोसें — सूफ़ले ओवन से निकलने के 2-3 मिनट के भीतर पिचकना शुरू हो जाएगा।
लगभग 1 मिनट
