96मिनट 4 ppl
वीगन केसर वेजिटेबल पॉट-औ-फ़ू
86 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
86 मिनट · 8 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 48g
वसा 9g
इस व्यंजन के बारे में
बर्तन में डालने से पहले गरम स्टॉक में भिगोया केसर अपनी हर पुष्प-जैसी, शहद-जैसी गहराई निकाल देता है — वह तकनीक जो इस सादे फ्रेंच क्लासिक को साधारण उबली सब्ज़ियों से वाकई सुनहरे और सुगंधित व्यंजन में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीकमध्यम आकार, केवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में आधा काटकर धोए हुए2 साबुत
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर लंबाई में आधा काटा हुआ4 साबुत
- पार्सनिपमध्यम आकार, छीलकर लंबाई में आधा काटा हुआ4 साबुत
- शलजमछोटे, छीलकर चौथाई काटा हुआ4 साबुत
- वैक्सी आलूछोटे, धोकर आधा काटे हुए4 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)5 सेमी टुकड़ों में कटी हुई2 डंठल
- Celeriac (अजवाइन की जड़)छोटा, छीलकर 3 सेमी फांकों में कटा हुआ1 साबुत
- सौंफ का कंदछोटा, जड़ से चौथाई काटा, पत्तियां अलग रखी हुई1 साबुत
- लहसुन की कलियांछीलकर साबुत रखा हुआ4 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेछोटा गुच्छा, पत्तियां मोटी कटी हुई1 गुच्छा
सूखा सामान
- ठंडा पानी1.5 लीटर
- कुरकुरी सॉर्डो ब्रेडपरोसने के लिए1 साबुत
मसाले और सीज़निंग
- केसर0.5 ग्राम
- बुके गार्नी2 तेज़ पत्ते, 4 थाइम टहनियां, और फ्लैट-लीफ अजमोद डंठलों का एक छोटा गुच्छा, साथ में बंधा हुआ1 साबुत
- काली मिर्च के दानेसाबुत1 छोटा चम्मच
- साबुत लौंग4 साबुत
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेलपरोसने के लिए1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबांटा हुआ4 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
- सफ़ेद मिसो पेस्ट2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसोंपरोसने के लिए1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- छोटा बाउल या करछुल
विधि
1
पानी, सफ़ेद वाइन, मिसो पेस्ट, काली मिर्च के दाने, लौंग, बारीक समुद्री नमक और बुके गार्नी एक बड़े बर्तन में मिलाएं। लीक काटकर आधा करें, गाजर और पार्सनिप छीलकर आधा करें, शलजम चौथाई काटें, आलू आधा काटें, सेलेरी काटें, सेलेरिएक फांकों में काटें, फेनल चौथाई काटें, और लहसुन छीलें। बाकी सभी सामग्री माप कर अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
2
मापे गए स्टॉक मिश्रण के 4 बड़े चम्मच को एक छोटे बाउल या करछुल में लगभग 70°C तक गरम करें — गरम पर उबलता नहीं। केसर के रेशे डालें और 15 मिनट भिगोएं जब तक तरल गहरे अंबर रंग का न हो जाए।
लगभग 15 मिनट
3
स्टॉक के बर्तन को तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल दें, फिर तुरंत मध्यम-धीमी आंच पर स्थिर उबाल पर लाएं। लहसुन, सेलेरी, सेलेरिएक और फेनल डालें, साथ ही केसर में भिगोया तरल और रेशे भी।
लगभग 3 मिनट
4
बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक सेलेरिएक के किनारे थोड़े नरम होना शुरू न हो जाएं।
लगभग 15 मिनट
5
गाजर, पार्सनिप और शलजम बर्तन में डालें और बिना ढके 15 मिनट और पकाना जारी रखें।
लगभग 15 मिनट
6
लीक और आलू डालें और 20 मिनट और पकाएं जब तक चाकू की नोक से भेदने पर सभी सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं और शोरबे का रंग व सुगंध गहरा न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
7
बुके गार्नी निकालें। शोरबा चखें और बारीक समुद्री नमक से सीज़निंग ठीक करें। बचा 2 बड़ा चम्मच जैतून तेल सीधे शोरबे में डालें और मिलाने के लिए एक बार हिलाएं।
लगभग 3 मिनट
8
पहले गरम उथले कटोरों में शोरबा डालें, फिर ऊपर सब्ज़ियां सजाएं। कटा अजमोद और अलग रखी फेनल की पत्तियां बुरकें। फ्लर दे सेल, दिजों मस्टर्ड अलग से, और डुबोने के लिए कुरकुरी साउरडो ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
