80मिनट 4 ppl
वील ब्लांकेट
140 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
140 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 18g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
वील शोल्डर लगभग दो घंटे तक धीरे से पोच किया जाता है जब तक यह टूट जाने जितना नरम न हो जाए, इसका पकाने का शोरबा अंडे की ज़र्दी और क्रीम फ्रेश से समृद्ध चमकदार, हाथीदांत जैसे वलूटे का आधार बनता है। रंग और बनावट के लिए अलग से भूने गए पर्ल प्याज़ और मशरूम इस विशिष्ट फ्रेंच क्लासिक को पूरा करते हैं — वह व्यंजन जो "ब्लांकेट" शब्द को ही परिभाषित करता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफेद प्याजमध्यम आकार, छीलकर आधा किया हुआ1
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में कटी2
- सेलेरी3 सेमी टुकड़ों में कटा2 डंठल
- लीककेवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में आधा काटा और धोया हुआ1
- पर्ल प्याज़छिले हुए250 ग्राम
- सफ़ेद बटन मशरूमसाफ़ किए और चार टुकड़ों में कटे400 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ, परोसने के लिए2 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- वील शोल्डर5 सेमी क्यूब्स में कटा1.2 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ60 ग्राम
- अंडे की ज़र्दीबड़े आकार के2
- क्रेम फ्रैश120 मिली
सूखा सामान
- मैदा50 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी2 तेज़ पत्ते, थाइम की 6 टहनियां, अजमोद की 8 टहनियां, मलमल में बंधे हुए1
- साबुत लौंग4
- साबुत काली मिर्च10
- फ्लेकी सी सॉल्ट1 स्वादानुसार
- सफेद मिर्च1 स्वादानुसार
तेल और मसाले
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा भारी बर्तन या डच ओवन
- छोटा सॉसपैन
- मध्यम सोते पैन
- बड़ा साफ सॉसपैन
- स्लॉटेड स्पून
- बारीक छलनी
- व्हिस्क
- छोटा कटोरा
- तेज़ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
प्याज़ को छीलकर आधा काटें, फिर आधे हिस्सों में लौंग गाड़ें। गाजर को छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में काटें, सेलेरी को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, और लीक को आधा काटकर धो लें।
लगभग 5 मिनट
2
बुके गार्नी बांधें।
लगभग 3 मिनट
3
वील क्यूब्स, लौंग लगा प्याज़, गाजर, सेलेरी, लीक, बुके गार्नी और काली मिर्च के दानों को एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मिलाएं। 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें — मांस बस डूबा होना चाहिए। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हल्के उबाल पर लाएं, उठने वाले सभी धूसर झाग और अशुद्धियों को हटाते रहें, लगभग 10-15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
4
आंच धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें, और 75 मिनट तक बेहद हल्के उबाल पर पकाएं, जब तक वील चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाए और मीट थर्मामीटर पर 74°C आंतरिक तापमान न दिखाए। स्लॉटेड स्पून से वील निकालें और अलग रख दें। शोरबा छानें, ठोस पदार्थ फेंकें, और बचाकर रखें।
लगभग 75 मिनट
5
जब तक वील पक रहा हो, पर्ल प्याज़ को एक छोटे सॉसपैन में उबलते नमकीन पानी में 4 मिनट ब्लांच करें, फिर छानकर अलग रख दें।
लगभग 4 मिनट
6
एक मध्यम सोते पैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम बटर पिघलाएं। पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक हल्के सुनहरे और नरम न हो जाएं। निकालकर अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
7
आंच को मध्यम-तेज़ करें, उसी पैन में 10 ग्राम और बटर डालें, और मशरूम को 6 मिनट भूनें जब तक निकला तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। हल्का नमक डालें और अलग रख दें।
लगभग 6 मिनट
8
एक बड़े, साफ सॉसपैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 30 ग्राम बटर पिघलाएं। आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं — रूक्स से बिस्किट जैसी खुशबू आनी चाहिए लेकिन पूरी तरह हल्का रहना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
9
500 मिली गर्म बचा हुआ वील शोरबा धीरे-धीरे लगातार धार में मिलाएं, गांठ न बनने के लिए ज़ोर से फेंटें। हल्का उबाल लाएं और बार-बार हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक सॉस चिकना, चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।
लगभग 10 मिनट
10
एक छोटे कटोरे में अंडे की ज़र्दी और क्रीम फ्रेश को फेंटें। गर्म सॉस का एक कलछी कटोरे में फेंटकर तापमान संतुलित करें, फिर तापमान संतुलित मिश्रण वापस सॉसपैन में डालें, लगातार हिलाएं; इस बिंदु से सॉस को उबलने न दें वरना ज़र्दी फट जाएगी।
लगभग 2 मिनट
11
बचाया हुआ वील, पर्ल प्याज़ और मशरूम सॉस में डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट धीरे से गर्म करें जब तक सब कुछ पूरी तरह गर्म न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
12
नींबू का रस मिलाएं, चखें, और नमक व सफ़ेद मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। अजमोद छिड़ककर उबले चावल या बटर एग नूडल्स के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
