138मिनट 4 ppl
वील मारेंगो
151 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
151 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 24g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
वील शोल्डर को सफेद वाइन और टमाटर की चटनी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो एक अच्छे फॉन्ड पर आधारित है, अलग से भूने पर्ल प्याज़ और मशरूम से सजाया जाता है ताकि उनकी बनावट बनी रहे — यही तकनीक एक अच्छे मारेंगो को शानदार बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतले टुकड़ों में कटी3 कलियाँ
- संतरे के छिलके की पट्टीलगभग 5 सेमी1
- पर्ल प्याज़छिला हुआ200 ग्राम
- क्रेमिनी मशरूमचार टुकड़ों में कटे300 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़े चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- वील शोल्डर5 सेमी टुकड़ों में कटा1.2 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खनगार्निश के लिए20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- डिब्बाबंद साबुत छिलका उतारे टमाटरहाथ से मैश की हुई400 ग्राम
सूखा सामान
- मैदाहल्का लपेटने के लिए2 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी1 छोटा चम्मच
- साउरडो ब्रेडपरोसने के लिए (वैकल्पिक, क्राउटन के लिए)4 मोटे स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज पत्ता, थाइम, अजमोद के डंठल, बंधे हुए1
- बारीक समुद्री नमकबंटा हुआ1.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई, बंटी हुई1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबंटा हुआ3 बड़े चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
- वील या चिकन स्टॉक300 मिली
- जैतून का तेलक्राउटन के लिए1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा डच ओवन
- चौड़ी कड़ाही
- प्रोब थर्मामीटर
- छिद्रित चम्मच
विधि
1
किचन पेपर से वील के टुकड़ों को पूरी तरह सुखाएं। हर तरफ से 1 छोटा चम्मच नमक और ¾ छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें। हल्का मैदा लपेटें और अतिरिक्त झाड़ें। प्याज़ काटें, लहसुन को पतला काटें, टमाटर हाथ से मैश करें, पर्ल प्याज़ छीलें, और मशरूम चार टुकड़ों में काटें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े डच ओवन में तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक चमकने न लगे। भीड़ से बचने के लिए दो बैचों में काम करते हुए, वील को हर तरफ 3-4 मिनट सेंकें जब तक सभी तरफ से गहरा महोगनी भूरा न हो जाए, फिर एक प्लेट में निकालें। भूनते समय टुकड़ों को न हिलाएं।
लगभग 14 मिनट
3
आँच मध्यम करें। बचा हुआ ¼ छोटा चम्मच नमक के साथ मक्खन और कटा प्याज़ पैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ नरम और किनारों से सुनहरा न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
4
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और हल्की कैरामल जैसी खुशबू न आए।
लगभग 2 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और तले में लगे सारे अंश खुरचें। 3-4 मिनट हल्के उबाल पर पकाएं जब तक वाइन आधा न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
6
मैश किए टमाटर, स्टॉक, बूके गार्नी और संतरे के छिलके की पट्टी डालें। वील और सारा जमा हुआ रस वापस पैन में डालें। तरल मांस के दो-तिहाई हिस्से तक पहुँचना चाहिए; ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें।
लगभग 2 मिनट
7
हल्का उबाल आने दें, फिर ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर सबसे धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक वील पूरी तरह नरम न हो जाए और चाकू से छेदने पर आसानी से टूट जाए, और सबसे मोटे टुकड़े में डाला गया प्रोब थर्मामीटर कम से कम 90°C न दिखाए, 75-85 मिनट।
लगभग 80 मिनट
8
जब वील पक रहा हो, एक चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। पर्ल प्याज़ और चीनी डालें और कभी-कभार कड़ाही हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक चारों ओर से चमकदार और सुनहरे न हो जाएं। एक बाउल में निकालें।
लगभग 11 मिनट
9
कड़ाही की आँच तेज़ करें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें और धुआँ उठने पर मशरूम को एक परत में डालें। बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएं जब तक गहरे भूरे न हो जाएं, फिर बचे हुए ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें और एक बार पलटें। प्याज़ वाले बाउल में निकालें।
लगभग 5 मिनट
10
अगर क्राउटन बना रहे हैं, तो ब्रेड को लगभग 3 सेमी के मोटे क्यूब में काटें, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएं, और सूखी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 3-4 मिनट पलटते हुए सेंकें जब तक सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अलग रख दें।
लगभग 4 मिनट
11
पकवान से बूके गार्नी और संतरे का छिलका निकालें। अगर चटनी पतली लगे, तो वील को छिद्रित चम्मच से निकालें और ढक्कन खुला रखकर चटनी को 8-10 मिनट पकाएं जब तक चम्मच को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए, फिर वील वापस डालें।
लगभग 9 मिनट
12
चमकदार पर्ल प्याज़ और भुने मशरूम मिलाएं और स्वाद मिलाने के लिए 3 मिनट साथ पकाएं। चखें और सीज़निंग ठीक करें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पैन से सीधे परोसें, क्राउटन ऊपर या साथ में रखें।
लगभग 3 मिनट
