वेजिटेरियन रिंगाटोनी अल्ला अमेत्रीचियाना

लाल प्याज को बारीक स्लाइस में काट लें, तेल से निकाले गए धूप में सुखाए टमाटर को मोटा काटें, सूखी मिर्च को क्रश करें, डिब्बाबंद टमाटर को हाथ से मसल लें, और पेकोरिनो चीज को बारीक कद्दूकस कर लें।

एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।

लाल प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं।

सन-ड्राइड टमाटर, स्मोक्ड पपरिका और क्रश की हुई मिर्च डालें। खुशबू आने तक चलाते हुए पकाएं।

सफेद वाइन डालें और वाइन सूखने तक पकाएं।

मसले हुए टमाटर डालें और स्वादानुसार हल्का नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सॉस को गाढ़ा होने तक कभी-कभी चलाते हुए पकने दें।

इस बीच, एक बर्तन में उबलते पानी में नमक डालकर रिंगाटोनी पास्ता को अल देंटे होने तक पकाएं। पास्ता छानने से पहले 100 मिली पानी बचा लें।

छना हुआ रिंगाटोनी पास्ता ग्रेवी में डालें और चलाएं, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पास्ता का पानी मिलाएं।

आंच से हटाएं, आधी पेकोरिनो चीज मिलाएं, और बाकी की चीज को ऊपर से छिड़ककर गरमागरम परोसें।