सरसों की परत वाली कॉड मछली

कॉड फ़िलेट्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। ऊपर से बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक छोटे कटोरे में डिजॉन सरसों और होलग्रेन सरसों को मिला लें। शैलट और लहसुन को बारीक काटकर अलग-अलग रख दें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटकर फ्रिज में रखें जब तक आवश्यकता न हो।

सरसों के मिश्रण को हर कॉड फ़िलेट के मांस वाले हिस्से पर समान रूप से और उदारता से फैलाएं। सरसों को अच्छी तरह चिपकने देने के लिए इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें।

एक बड़े ओवनप्रूफ स्किलेट में जैतून के तेल को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। फ़िलेट्स को सरसों वाली तरफ नीचे रखें और बिना हिलाए 3 मिनट तक सेकें, जब तक सुनहरी परत न बन जाए — आपको लगातार सिज़लिंग की आवाज़ सुनाई देगी और परत के किनारे सेट होकर गहरे रंग के दिखने लगेंगे।

प्रत्येक फ़िलेट को सावधानी से पलटकर त्वचा वाली तरफ रखें और 2 मिनट और पकाएं जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए। मीट थर्मामीटर से फ़िलेट के सबसे मोटे हिस्से की जांच करें — भीतरी तापमान 63°C होना चाहिए। फ़िलेट्स को एक गर्म प्लेट में निकालें और ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें।

आंच को मध्यम कर दें। उसी पैन में शैलट डालें और बार-बार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन और थाइम की पत्तियां डालें और चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे, लेकिन रंग न बदले।

व्हाइट वाइन डालें और पैन के तले में जमी हुई भूरी परतों को खुरचकर मिला लें। 3 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।

डबल क्रीम डालकर मिलाएं और बीच-बीच में चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस इतनी गाढ़ी न हो जाए कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बना सके।

पैन को आंच से उतार लें और ठंडे मक्खन के क्यूब्स को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और अच्छी तरह मिल न जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मसाला ठीक करें।

कॉड फ़िलेट्स को वापस पैन में रखें, ऊपर से चम्मच से सॉस डालें, और कटी हुई अजमोद (पार्सले) छिड़कें। तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।