15मिनट 4 ppl
सांत-म्युनहूल्ड ब्रेडेड फूलगोभी
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 10g
कार्ब्स 48g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर पकाई गई फूलगोभी को उसी सुगंधित शोरबे में ठंडा किया जाता है जब तक कलियां रेशमी और कस्टर्ड जितनी नरम न हो जाएं, फिर उन्हें सुनहरे, जड़ी-बूटी युक्त ब्रेडक्रंब क्रस्ट में दबाया जाता है और गहरे कैरामलाइज़्ड होने तक पैन-फ्राई किया जाता है — यह क्लासिक सांत-म्युनहूल्ड तकनीक एक साधारण सब्ज़ी को वाकई असाधारण चीज़ में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फूलगोभीबड़ी कलियों में काटी हुई (लगभग 800 ग्राम तैयार वज़न)1 बड़ी
- सफेद प्याजआधा काटा हुआ और 3 लौंग से जड़ा हुआ1 मध्यम
- अजवाइन के डंठलमोटे तौर पर कटे हुए2 डंठल
- Carrotमोटे तौर पर कटी हुई1 मध्यम
- लहसुन की कलियांकुचली हुई4 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई2 बड़े चम्मच
- ताज़ी थाइम पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- नींबूफांकों में कटा हुआ, परोसने के लिए1 साबुत
डेयरी और अंडे
- बिना मीठा ओट मिल्क120 मिली
सूखा सामान
- पानी2 लीटर
- बारीक सूखे ब्रेडक्रंबपैंको को बारीक पीसा हुआ, या एक दिन पुरानी सॉर्डो ब्रेड की परतें180 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्ते
- काली मिर्च के दानेसाबुत1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकऔर स्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्ट अंत में डालने के लिए
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेल (जैसे सूरजमुखी या रेपसीड)तलने के लिए4 बड़े चम्मच
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- तार रैक
- किचन पेपर
- उथला बर्तन
- चौड़ा उथला बर्तन
- बड़ा भारी तले वाला फ्राइंग पैन (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील)
- स्किवर
विधि
1
पानी, प्याज़, अजवाइन, गाजर, लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। तेज़ आंच पर तेज़ उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर लाकर 10 मिनट तक पकाएं ताकि सुगंधित शोरबा बने।
लगभग 10 मिनट
2
उबलते शोरबे में फूलगोभी की कलियां डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह डूबी हों। बिना ढके 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कलियां पूरी तरह नरम न हो जाएं और स्किवर से कोई प्रतिरोध न मिले, लेकिन वे अपना आकार बनाए रखें।
लगभग 14 मिनट
3
बर्तन को आंच से उतारें और फूलगोभी को शोरबे में कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। (यह चरण अनिवार्य है — शोरबे में ठंडा होने से कलियां मसाला सोख लेती हैं और अपनी विशिष्ट रेशमी बनावट विकसित करती हैं।)
लगभग 30 मिनट
4
ठंडी हुई कलियों को एक ट्रे पर रखे तार रैक पर उठाएं और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं। शोरबा फेंक दें या किसी और उपयोग के लिए रखें।
लगभग 0 मिनट
5
एक उथले बर्तन में ओट मिल्क, डिजॉन मस्टर्ड और ऑलिव ऑयल को तब तक फेंटें जब तक चिकना और इमल्सीफाइड न हो जाए।
लगभग 0 मिनट
6
एक अलग चौड़े उथले बर्तन में ब्रेडक्रंब, पार्सली, थाइम, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर और पिसी काली मिर्च मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 0 मिनट
7
एक बार में एक कली लेकर काम करें, प्रत्येक टुकड़े को मस्टर्ड मिश्रण में डुबोएं, समान रूप से लपेटने के लिए पलटें और अतिरिक्त टपकने दें, फिर सभी तरफ से ब्रेडक्रंब मिश्रण में मजबूती से दबाएं, चिपकाने के लिए थपथपाएं। ब्रेडेड कलियों को वापस तार रैक पर रखें।
लगभग 0 मिनट
8
एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील) में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। आधी ब्रेडेड कलियों को भीड़भाड़ किए बिना, समतल हिस्से नीचे रखते हुए, एक परत में डालें।
लगभग 0 मिनट
9
बिना हिलाए 3-4 मिनट तक तलें जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर पलटें और बाकी हर तरफ को 1-2 मिनट तक तलें जब तक चारों ओर समान रूप से कैरामलाइज़्ड न हो जाए। एक साफ तार रैक पर रखें।
लगभग 5 मिनट
10
पैन पोंछें, बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच तेल डालें, और दूसरे बैच के साथ दोहराएं, बिना हिलाए 3-4 मिनट तक तलें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
11
तुरंत फ्लेकी नमक से सीज़न करें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
